酒店怎樣運(yùn)用心理技巧鼓勵(lì)食客更多消費(fèi)；怎樣限制選擇使食客選擇高價(jià)餐；怎樣透過(guò)不同顏色刺激食客食欲；無(wú)論你是餐廳經(jīng)營(yíng)者或菜譜設(shè)計(jì)公司，這些都是十分重要的數(shù)據(jù)！我們?cè)谶@里分享9個(gè)酒店菜譜設(shè)計(jì)竅門，引用這篇文章為大家破解菜譜設(shè)計(jì)之謎！

撫仙湖華美達(dá)廣場(chǎng)酒店菜譜設(shè)計(jì)：

   1.顏色有法有研究證明，顏色能影響我們的情緒，甚至是我們的胃口。但是，我們現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，它可以影響我們點(diǎn)什么菜。綠色菜譜上暗示食物是新鮮的，可能會(huì)鼓勵(lì)我們做出健康的選擇。橙色可以刺激食欲，而黃色吸引食客的注意。紅色則可以鼓勵(lì)我們點(diǎn)貴價(jià)菜！因此，貴價(jià)菜的價(jià)錢應(yīng)用紅色及除去貨幣標(biāo)志。

   2.啟發(fā)想像力仔細(xì)考慮菜譜上菜式的描述。舉個(gè)例子：“世界上最好的漢堡”食客通常不同意。然而，誘人的形容詞，如“舌尖上的誘惑”或“開門紅”等，引發(fā)食客對(duì)食材的想像力，和菜品所帶來(lái)的良好寓意，一是刺激味蕾二個(gè)是給食客一個(gè)用餐的好心情。

   3.由貴到平菜譜上的菜式的價(jià)格由貴到平，可能使食客覺得越看越便宜，鼓勵(lì)食客消費(fèi)比預(yù)期更多。

  4.黃金三角專家分析，我們的看菜譜的方式受【黃金三角法則】約束。

   調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我們的眼睛首先看到右上方，之后通?？吹讲俗V的中間，最后，左上方。菜譜設(shè)計(jì)師應(yīng)該把毛利率最高的菜式放在這些領(lǐng)域，讓食客一眼看到，更易點(diǎn)菜。

   5.潛意識(shí)心計(jì)你可能認(rèn)為食客是隨意點(diǎn)菜，或者是根據(jù)其口味。但是，事實(shí)證明，食客下意識(shí)往往著眼菜譜上的頭兩個(gè)菜式-所以最高毛利的菜式應(yīng)該放這??。然而有部分食客，會(huì)特別傾向留意菜譜上最后一個(gè)菜式。這意味著第三個(gè)最高毛利的菜式應(yīng)該放在最后。

   6.少即是多

   一本包羅萬(wàn)有的酒店菜譜看起來(lái)好像很好，因?yàn)樗峁┝烁魇礁鳂拥倪x擇。但是，從食客的角度來(lái)看，在數(shù)百個(gè)菜式之間進(jìn)行選擇，會(huì)令人感到壓力。精明的餐廳老板應(yīng)該貴精不貴多：每個(gè)部分只售七款菜式足以讓食客覺得足夠。

   7.空間感如果菜譜某處有太多文字，食客的眼睛自然會(huì)被吸引到另一處空間感較多的地方。

   菜譜設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)酒店菜譜時(shí)很清楚這點(diǎn)：毛利最高的菜式會(huì)被放在這個(gè)空間。

   8.物質(zhì)主義

   菜譜的物料與品牌形象息息相關(guān)。高級(jí)餐廳通常使用皮料和厚紙，暗示食物質(zhì)量同樣的高（因此，值得付高價(jià)），而廉價(jià)餐廳使用的菜譜物料一般較普通，暗示食物質(zhì)量同樣也較普通。

   9.術(shù)語(yǔ)解釋

   看看菜譜上一些菜式的術(shù)語(yǔ)解釋。你很有可能點(diǎn)一份昂貴的牛排，如果你知道它究竟是如何烹調(diào)和生產(chǎn)的，那可能就會(huì)覺得物有所值。這也是為什么餐廳會(huì)為那些名稱花巧的紅酒解釋，讓食客不會(huì)被陌生的名字嚇倒。

   以上這篇文章內(nèi)容就是大致的講解了酒店菜譜設(shè)計(jì)心理學(xué)內(nèi)容，讓顧客產(chǎn)生消費(fèi)還有更多的竅門，不過(guò)我們應(yīng)該展現(xiàn)出自己酒店以及餐廳的特色，結(jié)合菜譜設(shè)計(jì)將其價(jià)值利用到極致，這樣的酒店菜譜設(shè)計(jì)對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)才是一本萬(wàn)利。