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宴會菜譜設(shè)計得當(dāng)立馬讓餐廳提升利潤5%

日期：2023-03-27 10:06分類：作者：捷達(dá)菜譜設(shè)計制作公司www.noexpand.com

新時代餐飲市場的發(fā)展餐飲進(jìn)一步細(xì)分逐漸成為趨勢;尤其是宴會市場更是-支獨繡!雖然有著其天然的優(yōu)勢;但是同樣也難以避免要面對當(dāng)下高成本的現(xiàn)狀，那么我們除了對成本以及費用的管控，我們也應(yīng)該利用好宴會菜譜，讓其提升價值為餐廳帶來利潤。這篇文章就是圍繞四個點來講述宴會菜譜設(shè)計得當(dāng)立馬讓餐廳提升利潤5%的原因，讓我們真正做到一-本讓客戶體驗度好，餐廳享受效益好的目標(biāo)才是我們做宴會菜譜的真正用意。

第一點:好效果

分析參加宴會的客戶年齡占比以及不同階段的口味特點，從而進(jìn)行宴會菜單設(shè)計，并且選用吸引人,效果好的菜品攝影圖片,提升整本宴會菜單整體效果，讓顧客快速下單最終為餐廳帶來效益。

第二點:好氛圍

宴會菜譜設(shè)計擁有一個好的氛圍會讓整桌宴席更有價值，面子比錢重要。針對不同主題宴會設(shè)計,設(shè)計出不同樣式的主題菜品，來提升整場宴會價值，讓顧客感到物有所值，形成快速下單最終為餐廳帶來效益。

第三點:好價格

客戶消費前肯定會有-個消費預(yù)算我們應(yīng)該把宴會菜單設(shè)計里面的內(nèi)容分為不同檔次的，這樣才能滿足不同客戶的需求,由周邊同檔次酒店競爭對手幫我們定價，由我們經(jīng)營定位的目標(biāo)群體幫我們定價。例如:1299,1699,2299等不同宴會套餐價格來滿足客戶的期待, 最終才能贏得客戶的青睞。

第四點:好毛利

現(xiàn)實中很多餐廳菜品定價都是由廚師憑感覺進(jìn)行定價，缺少數(shù)據(jù)支撐，對于廚房部來講更應(yīng)該去核算成本率。并且在設(shè)計宴會菜譜前，控制好菜品成品的穩(wěn)定也能更好的實現(xiàn)菜品毛利把控,為餐廳省去部分開支，其實我們所有工作都是為了服務(wù)客戶，讓客戶滿意，并達(dá)成企業(yè)盈利指標(biāo)，這就是我們工作的結(jié)果。

最后我們正是通過這“四點”宴會菜單設(shè)計關(guān)鍵點，不僅滿足了客戶的需求實現(xiàn)了客戶"說好"的目標(biāo)，更是提升了企業(yè)的利潤。因此我們必須拋棄固有思維堅持以數(shù)據(jù)為指導(dǎo)，堅信餐飲企業(yè)利潤是設(shè)計出來的。

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