現(xiàn)在人們的餐桌上，酒水是必不可少的存在，不同地方的人吃飯會(huì)搭配不同的酒水，很多成功人士的餐桌上更是少不了酒水的存在。況且一個(gè)餐廳大部分的營(yíng)業(yè)額都是由酒水創(chuàng)造的，所以很多咖啡廳或者餐廳都會(huì)有屬于自己的酒水單設(shè)計(jì)，下面就是關(guān)于咖啡酒水菜單設(shè)計(jì)理念的相關(guān)內(nèi)容,我們不妨可以了解一下:

　　我們要按照顧客的需求和消費(fèi)能力來(lái)制定，任何一家餐廳都不可能同時(shí)滿足所有顧客的需求和消費(fèi)能力，所以必須選擇一群或者數(shù)群需求和消費(fèi)能力相近的顧客作為目標(biāo)市場(chǎng)，這樣才能更好的滿足這些特定客群的需求，達(dá)到盈利的目的。雖然這個(gè)特定的客群需求和消費(fèi)能力相近，但是不同的人關(guān)心的重點(diǎn)不一樣，所以我們要及時(shí)了解目標(biāo)客群的需求，及時(shí)在酒水的品種、規(guī)格、價(jià)格等方向進(jìn)行調(diào)整，從而制作出讓顧客樂(lè)于接受的酒單。

　　1、某些餐廳酒單上雖然品種很多，凡是列入酒單的飲品必須保證供應(yīng)情況，當(dāng)顧客需要的時(shí)候得到的回答卻是沒(méi)有就很容易導(dǎo)致顧客對(duì)餐廳的失望和不滿，直接影響餐廳在顧客心中的印象，所以必須保證酒水的供應(yīng)情況。

　　2、不同的季節(jié)，顧客對(duì)飲品的要求也會(huì)不同，如果是冬季，顧客可能會(huì)要求將飲品加熱，夏季則會(huì)以冷飲為主，所以在酒單制作的時(shí)候要考慮不同的季節(jié)，這樣才能符合顧客的消費(fèi)需求，更好的營(yíng)銷產(chǎn)品。

　　3、酒水的最終目的是為了銷售，所以就要考慮酒水的成本和價(jià)格，成本和價(jià)格太高，會(huì)失去市場(chǎng)，如果成本高，價(jià)格低，又會(huì)讓自己虧損，因此在制作酒單的時(shí)候，要注意高低成本飲品的搭配，從而制定出有利于市場(chǎng)的推銷價(jià)格，并保證達(dá)到目標(biāo)利率。

　　4、制作酒單應(yīng)該隨著顧客的消費(fèi)需求和餐廳的銷售情況的改變而改變，如果顧客對(duì)某些飲品的消費(fèi)量大，酒應(yīng)該擴(kuò)大這些飲品的種類，同時(shí)那些減少顧客消費(fèi)量少的飲品種類，甚至可以刪除一些根本沒(méi)有需求的飲品。