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酒店菜譜設(shè)計(jì)酒水單設(shè)計(jì)-成都專業(yè)菜譜設(shè)計(jì)制作公司

日期：2018-10-20 04:43分類：作者：捷達(dá)菜譜設(shè)計(jì)公司

酒單制定依據(jù)，目標(biāo)客人的需求及消費(fèi)能力。任何企業(yè)，不論其規(guī)模、類型和等級，都不可能具備同時滿足所有消費(fèi)者需求的能力和條件，企業(yè)必須選擇一群或數(shù)群具有相似消費(fèi)特點(diǎn)的客人作為目標(biāo)市場，以便更好、更有效地滿足這些特定客群的需求，并達(dá)到有效吸引客群、提高盈利能力，酒吧也一樣。

如：有的灑吧以吸引高消費(fèi)的客人為主，有的酒吧以接待工薪階層、大眾消費(fèi)為主；有的酒吧以娛樂為主，吸引尋求發(fā)泄、刺傲的客人；有的酒吧以休息為主；有的酒吧辦成俱樂部形式，明確地確定了其目標(biāo)客人；度假式酒吧的目標(biāo)客人是度假旅游者，車站、碼頭、機(jī)場酒吧的目標(biāo)客人是過往客人，市中心酒吧的目標(biāo)客人為本市及當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)和個人。而不同客群的消費(fèi)特征是不同的，這便是制定酒單的基本依據(jù)。 盡管企業(yè)選定的目標(biāo)市場都由具有相似消費(fèi)特點(diǎn)的客人組成，但其中不同的個人往往有著不同的心理消費(fèi)需求，如有的人關(guān)心飲品的口感，有的可能是價(jià)格，有的人關(guān)心酒吧的環(huán)境，有的人沮重所享受的服務(wù)，有的則是消費(fèi)的便利性等等。

總之，只有在及時、詳細(xì)地調(diào)查了解和深人分析目標(biāo)市場各種特點(diǎn)和需求的基礎(chǔ)上，酒吧才能有目的地在飲品品種、規(guī)格水準(zhǔn)、價(jià)格、調(diào)制方式等方而進(jìn)行計(jì)劃和調(diào)整，從而設(shè)計(jì)出為客人所樂于接受和享用的酒單內(nèi)容。

原料的供應(yīng)情況

凡列人酒單的飲品、水果拼盤、佐酒小吃，酒吧必須保證供應(yīng)，這是一條相當(dāng)重要但極易被忽視的餐飲經(jīng)營原則。某些酒西吧酒單上雖然豐富多彩、包羅萬象，但在客人需要時卻常常得到這沒有那也沒有的回答，導(dǎo)致客人的失望和不滿，及對灑吧經(jīng)營管理方而可信度的環(huán)疑，直接影響到酒吧的信譽(yù)度。這通常是原料供應(yīng)不足所致，所以在設(shè)計(jì)酒單時就必須充分掌握各種原料的供應(yīng)情況。

調(diào)酒師的技術(shù)水平及酒吧設(shè)施

調(diào)酒師的技術(shù)水平及酒吧設(shè)施在相當(dāng)程度上也限制了酒單的種類和規(guī)格，不考慮這些因索而盲目設(shè)計(jì)酒單，即使再好也無異于“空中樓閣”。如果酒吧沒有適當(dāng)?shù)膹N房空調(diào)設(shè)施，強(qiáng)行在酒單列出油炸類食品，當(dāng)客人需要而制作時，會使酒吧油煙四漫而影響客人消費(fèi)及服務(wù)工作的正常進(jìn)行；如果調(diào)酒師在水果拼盤方而技術(shù)較差，而在酒單上列出大量時髦性造型水果拼盤，只會在客人面前暴露酒吧的缺點(diǎn)并引起客人的不滿。另外，酒單上各類品種之問的數(shù)量比例應(yīng)該合理，易于提供的純飲類與混合配制飲品應(yīng)搭配合理。

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