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菜譜設計制作中常見的經(jīng)營小竅門-菜譜設計制作公司

日期：2018-11-05 04:15分類：作者：捷達菜譜設計公司

其實我們已經(jīng)說了很多關(guān)于菜譜設計的一些常識，而且還分享了很多菜譜設計制作的實際菜譜案例。對餐廳來說，菜單的制定是非常重要的。菜單決定了餐廳服務設施和食品原料品種、數(shù)量的采購、菜肴烹制技藝和餐廳服務的特色。它是餐飲經(jīng)營活動的重要依據(jù)和環(huán)節(jié)。菜單也是酒店餐飲服務最重要的推銷媒介，它既是餐廳的質(zhì)量水準與經(jīng)營特色的標志，又緊密聯(lián)系著顧客的需求，是酒店餐廳員工推銷菜點的重要依據(jù)。所以餐飲經(jīng)營活動中，都特別重視菜單的作用。

1、不使用現(xiàn)金符號

餐館最先要避免的是菜單上使用現(xiàn)金符號，因為這會提醒消費者，他們正在花錢。如果給消費者一個不帶現(xiàn)金符號的菜單，他們會點更多的東西。即便是不使用數(shù)字，寫成“十塊錢”這種形式，仍會觸發(fā)消費者不情愿花錢的情緒。

2、標價技巧

很多設計者都注意到，用9結(jié)尾的標價，如￥9.99，能夠體現(xiàn)出優(yōu)惠，而不是貴。另外，用.95結(jié)尾比用.99結(jié)尾更能讓消費者覺得“友好”。還有許多餐廳直接以整數(shù)標價，因為這樣能讓菜單顯得更簡潔明了。

3、描述技巧

用更優(yōu)美的字詞來描述菜品，更能吸引消費者。與沒有描述的菜單相比，對菜品進行描述的菜單能提高27%的銷售額。在NBC的一次采訪中，菜單設計師Greg Rapp拿“馬里蘭蟹餅”舉了個例子。“純手工制作，甜美的大塊蟹肉與蛋黃醬的結(jié)合，再加上特制的香料，最終炸成金黃色的口感豐富飽滿的蟹餅”，這種描述能讓消費者感受到極致的感官體驗，能讓消費者在吃完后，一堆滿足感。更有趣的是，在菜單中寫上品牌名也能促進銷售。這也是為什么連鎖餐廳會在菜單上標注蕃茄醬和飲料的品牌名稱。

4、打親情牌

菜單上的親人名稱，如父母的，奶奶的，更能吸引消費者。舉個例子，人們更喜歡點“奶奶的手工餅干”或是“王阿姨的土豆沙拉”。這一招也可以用在鄉(xiāng)情上。

5、打民族牌

如果在菜單上用一些民族標簽，如意大利名，能夠吸引消費者注意這道菜的特定特色。

6、特別標注

加黑加粗，或是使用彩色字體，能夠讓菜品顯得比其它菜更特別。不過，高端餐廳最好避免使用這一招，這會顯得很俗氣。

7、高低價對比

餐館會用貴的離譜的菜品作為陷阱?！澳憧隙ú淮髸I它，但你會找個相對便宜，相對更合理的菜品?！弊鳛椴藛紊衔ㄒ灰粋€標價3位數(shù)的菜品，它的作用就是襯托出其它菜的“便宜”。

8、大小份

消費者們根本不清楚小份會有多小，他們只會看到小份更便宜。而事實上，餐廳就是想讓你用低價買小份，那個貴一點的大份不過是用來做對比罷了。

9、閱讀模式

餐廳會考慮人們閱讀時的掃描路徑。根據(jù)韓國的一項研究，三分之一的人們更愿意點第一眼看到的東西。于是，餐廳會把利潤最高的東西放在菜單的右上角，因為那里是人眼最先注意到的地方。這個策略是基于“首因效應”，在一份列表中，人們更容易記住開始的幾個。另一個原因則是，如果第一眼瞟到了較高的價格，那么會讓下面的菜品顯得比較便宜。

10、限制選擇

有人就是會有選擇困難癥對不對？通過限定菜單，餐廳便減輕了消費者在選擇時的壓力。菜單上最合適的菜品數(shù)量是，快餐店每個類別6個選擇，餐廳每個類別7--10個選擇。

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