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餐飲行業(yè)菜譜設計制作技巧-一本高端合理的菜譜設計案例

日期：2018-11-06 05:21分類：作者：捷達菜譜設計公司

各位餐飲老板是不是在經(jīng)營時會遇到上了新的菜品或者做了新的菜品調(diào)價，營業(yè)額不但沒有上升反而生日還越來越差。這個時候大多數(shù)餐飲老板都會去查看到底是那個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，根據(jù)捷達菜譜設計公司專業(yè)菜譜設計十四年的豐富經(jīng)驗來看，我建議你們先看一看自家餐廳的菜譜設計來看一看。這個菜譜設計的重要性我也很久以前就提過了，菜譜設計最重要的是引導消費者點餐并增加好感的重要介質(zhì)，但是現(xiàn)實就是很多怪沒有效益的餐飲老板大多都沒有明白菜譜設計的重要性。所以餐廳才會開不下去做不長久，其實這些都是跟菜譜設計有關系的。

圖為成都錦江賓館菜譜設計制作

菜譜設計符合風格且主次明了

菜譜設計肯定是立足于餐廳的風格定位，然后根據(jù)菜譜的使用方式——是長期的還是一次性的來進行選材。這時菜譜還只是一張白紙，而最重要的就是菜譜里面的內(nèi)容了。菜譜最本質(zhì)的還是突出并產(chǎn)品引導消費者的閱讀次序，而設計只是加分項，所以除了品牌信息和符號外多余的信息就不要出現(xiàn)了。其次，切換到消費者的視角去對菜譜進行分類，每個分類要主次分明，產(chǎn)品命名簡單明了，不用故弄玄虛。每個分類的主推菜品一定要有圖，且是高清的，配以簡短的文字直接表明這道菜的特色。

上圖是一家名為成都錦江賓館菜譜設計制作，菜譜改版前店營業(yè)額在50萬出頭，改版后店營業(yè)額提升到80萬出頭。由此可見，菜譜的重要性不言而喻。且從它改版后的菜譜圖上也有不少值得借鑒的地方。

菜品數(shù)量設置合理

很多老板都覺得把自己的菜品做全、不斷的增加品類是提升業(yè)績的好辦法，一開始可能還有點效果，但時間一長很可能會被繁多的品類給壓死。因為沒有重點，消費者選擇困難。這里不得不提一下捷達菜譜設計公司菜譜設計的案例中著名的某知名品牌的菜譜進化。在改變菜譜之前，一天成交量很少。但是在菜譜設計公司經(jīng)過專業(yè)菜譜設計過后，不但沒有流失顧客，反而每一次的毛利都在提升，一切都基于品類雖然減少了，但是品質(zhì)在不斷提升。現(xiàn)如今也正向品質(zhì)消費轉(zhuǎn)變，消費者也越來越注重品質(zhì)感，由此可見，菜品在精而不在多，精良的菜品可以迅速的提升消費者的好感度，并減少點餐的時間，這樣翻臺率和口碑自然而然就提升了。

突出更新菜品

現(xiàn)在的消費者需要的不是多，而是每次來都能有新鮮感。針對這一變化，餐廳除了在精簡菜譜的同時，還需要適時上新。有了新品之后，還需要在菜譜上作出調(diào)整，優(yōu)先推新品，通過主次之分，引導消費者快速點餐，提升效率的同時，還提升了客單價。比如每季定期研發(fā)新品的喜茶，根據(jù)時節(jié)選擇相應的水果推出新品，提升品牌活躍度和新鮮感，同時也能給到消費者不同的感受和驚喜。

圖為成都錦江賓館菜譜設計制作

菜品定價的巧思

“整數(shù)去一”定價法，設置“誘客菜”。很多家餐廳的菜譜設計思路也是一個何時都適用的經(jīng)典案例。二十多或三十多的菜品，他們會下調(diào)一兩塊，給消費者營造便宜了很多的消費心理，這就是“整數(shù)去一”定價法。“誘客菜”就是利用低價位的菜品引發(fā)其他菜品的購置，外婆家的“誘客菜”（售價在20元以下的菜品），占到總數(shù)的35%以上，這個價格設定就能讓食客感覺到徹徹底底的實惠，也提升了其他價格更高菜品的點菜率。

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