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餐廳菜譜制作時在選定菜品時應(yīng)注意哪些技巧？

日期：2020-08-18 03:27分類：作者：捷達(dá)菜譜設(shè)計制作公司noexpand.com

    餐廳菜譜制作是餐飲的靈魂所在，也是顧客真正關(guān)注的重點。餐廳在制作菜譜時首先應(yīng)該將菜品的選定視為第一個環(huán)節(jié)也是最為重要的環(huán)節(jié)。沒有好的菜品作為支撐，營銷方案即便做得再出色，餐廳也很難留住顧客的心。今天這篇文章的內(nèi)容就是關(guān)于餐廳菜譜制作時在選定菜品時應(yīng)注意哪些技巧讓我們來看一看,避免入坑。

  一、減法：精簡菜肴數(shù)量

   專業(yè)人士做專業(yè)的事情。"如果餐廳徹底地做了最好的核心菜，餐廳里的菜品內(nèi)容越多，顧客點菜就越難，就餐時間就越長，營業(yè)額和客戶體驗感都會降低。這樣，顧客就很難記住餐廳，再次消費的可能性也會大大降低。從餐廳的角度來看，大量的菜肴會直接導(dǎo)致產(chǎn)品線過于復(fù)雜，幾乎增加了各部門監(jiān)督、培訓(xùn)、檢驗等工作的時間成本，大大降低了利潤率，導(dǎo)致了餐廳經(jīng)營條件的惡化，進而形成惡性循環(huán)。

  二、迭代：如何更新菜肴

   換菜是餐廳制作菜譜的一個永恒問題。即使品牌定位明確，準(zhǔn)確把握菜肴也不是一件容易的事情。有時，精心制作的流行菜肴賣得不好，有時在最后一次賣菜被餐館淘汰后，顧客會有很多問詢。

   對于餐館來說，顧客的喜好是所有菜肴的靈感源泉。即使你不能聽取每一位顧客的反饋，你也可以從顧客的感受和觀點來判斷每一道菜的價值，這樣你才能自信地調(diào)整菜肴。

   以上所提供的只是一些在飯店選菜方面的經(jīng)驗總結(jié)和方法策略，具體情況還需要具體分析。應(yīng)該強調(diào)的是，選菜只是餐廳菜譜制作的第一步，只有保證菜肴的最佳質(zhì)量，才能真正贏得顧客的青睞，萬萬不可只做表面功夫。

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