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菜單設(shè)計師的工作技能有哪些？

日期：2020-08-25 06:02分類：作者：捷達(dá)菜譜設(shè)計制作公司noexpand.com

　  菜單設(shè)計技能和職責(zé)因職位而異。所有菜單設(shè)計師都必須精通基本營養(yǎng)，不同的飲食需求，適當(dāng)且可口的食物搭配選擇以及季節(jié)性食物供應(yīng)。特殊餐飲場所的菜單設(shè)計師還必須具有必要的技能，以根據(jù)廚師的特色和餐廳主題來計劃菜單項。

  評估客戶偏好

   食客的口味不同，因此，菜單設(shè)計師必須具備創(chuàng)造各種菜單產(chǎn)品的技能，這些菜單產(chǎn)品將吸引廣泛的人們。這通常包括開胃菜和沙拉，飲料，主菜和甜點(diǎn)的類型。肉類和無肉類菜肴，蔬菜主菜，面食或谷物菜肴以及大份量的全部和一半應(yīng)有選擇。全面的用餐選擇包括所有主要食品類別的菜單選項。

   食品預(yù)算技巧

   想要將菜單產(chǎn)品保持在一定價格范圍內(nèi)的餐廳，必須提供合理地屬于首選價格類別的菜肴。菜單設(shè)計師必須具有與餐廳的食物預(yù)算一起工作的技能，以開發(fā)可以控制價格點(diǎn)并仍然允許餐館盈利的菜單產(chǎn)品。設(shè)計師還必須在計劃過程中考慮季節(jié)性食品價格波動和供應(yīng)情況。

  協(xié)作技巧

   作為知名廚師的故鄉(xiāng)的特色餐廳將希望在菜單上提供特色廚師。菜單設(shè)計師必須具有與廚師緊密合作并與廚師合作以確定合適的主菜和配菜的技能和能力。

   營養(yǎng)知識

   菜單設(shè)計師有責(zé)任了解菜單項中使用的成分，以便他們可以根據(jù)需要向用餐者提供準(zhǔn)確的營養(yǎng)信息。菜單設(shè)計師應(yīng)該在選擇一系列菜單項并指定其營養(yǎng)成分時具有權(quán)衡這些因素的技能。

   營銷技巧

   菜單計劃包括撰寫各種食品的描述，并使其聽起來對顧客具有吸引力。有效地做到這一點(diǎn)需要有說服力的營銷技巧。菜單設(shè)計師應(yīng)該能夠以吸引人的方式描述菜單項，該菜單項足以代表食物，但聽起來也很美味。

   機(jī)構(gòu)食品服務(wù)

   學(xué)校和醫(yī)院等機(jī)構(gòu)的菜單設(shè)計師必須考慮機(jī)構(gòu)規(guī)定的飲食指南。例如，公立學(xué)校必須遵循美國農(nóng)業(yè)部制定的食品計劃指南，其中規(guī)定，在為學(xué)童提供的每頓飯中，都應(yīng)混合使用水果，蔬菜，淀粉和蛋白質(zhì)的特定混合物。醫(yī)院可能會與營養(yǎng)師或營養(yǎng)師一起制定菜單設(shè)計師，以創(chuàng)建反映患者個人健康和飲食需求的菜單。

   教育和技能

   安全的食物處理程序知識也是一項寶貴的技能，了解各種食物制備技術(shù)和成分用法的能力也很有價值。

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