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菜單設(shè)計(jì):五要素構(gòu)建菜單競(jìng)爭(zhēng)力

日期：2020-08-28 05:15分類：作者：捷達(dá)菜譜設(shè)計(jì)制作公司noexpand.com

在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的大環(huán)境下，最后的贏家一定是實(shí)現(xiàn)了差異化定位即進(jìn)行錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)的企業(yè)。不同的餐廳要有不同的定位，當(dāng)然也少不了菜單設(shè)計(jì)的差異化，今天我們分享的文章從菜單設(shè)計(jì)的本質(zhì)、底層邏輯和構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)力這三個(gè)方面具體闡述，但主要還是五大要素構(gòu)建菜單競(jìng)爭(zhēng)力的內(nèi)容，希望能跟大家有更多的溝通和交流。

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一、菜單的本質(zhì)

1、菜單創(chuàng)造流量，流量決定存量；

一份好的菜單設(shè)計(jì)能夠凸顯品牌的主打產(chǎn)品與招牌產(chǎn)品，能夠讓消費(fèi)者順利地通過(guò)菜單這座橋梁，抵達(dá)美味的彼岸，并調(diào)動(dòng)出顧客的愉悅感。

2、菜單是經(jīng)營(yíng)的總綱，指引門店的前行方向；

菜單一旦確定，門店的布局規(guī)劃、空間設(shè)計(jì)、服務(wù)方式、價(jià)位高低、目標(biāo)客群都將隨之確定。

3、菜單是門店運(yùn)營(yíng)的樞紐，確保運(yùn)營(yíng)通暢；

一旦菜單設(shè)計(jì)出現(xiàn)問(wèn)題，消費(fèi)者不滿意、運(yùn)營(yíng)人員不開(kāi)心、門店運(yùn)營(yíng)受影響、品牌形象打折扣。

菜單的組織結(jié)構(gòu)內(nèi)容決定了我們的營(yíng)業(yè)額、客流量、毛利率、人均消費(fèi)、回頭率等這些指標(biāo)。

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二、菜單設(shè)計(jì)的底層邏輯

支撐一份菜單的背后是品牌的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、商業(yè)模式、品牌定位、運(yùn)營(yíng)體系。其中商業(yè)模式+品牌定位是菜單規(guī)劃的起點(diǎn)，可以說(shuō)菜單是一家門店商業(yè)模式與品牌定位的載體，所以在規(guī)劃前先做好商業(yè)模式與定位。

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三、構(gòu)建菜單競(jìng)爭(zhēng)力五要素

1、菜單起點(diǎn)

進(jìn)行應(yīng)景價(jià)值設(shè)計(jì)，這是菜單吸引顧客的關(guān)鍵；

應(yīng)景即菜單的場(chǎng)景化，分為應(yīng)時(shí)、應(yīng)地、應(yīng)客、應(yīng)企。

2、中心思想

用最少創(chuàng)造最多，使菜單看起來(lái)簡(jiǎn)單、用起來(lái)高效、點(diǎn)起來(lái)不糾結(jié)

3、護(hù)城河

高能食材，同時(shí)在選擇食材的時(shí)候建立一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，講不出故事的食材不是好食材；好的故事能夠改變情緒、創(chuàng)造價(jià)值、實(shí)現(xiàn)傳播，用食材建立護(hù)城河，也可以有效避免競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手模仿超越。

4、防火墻

未來(lái)，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)起點(diǎn)是食材，終點(diǎn)則是人才，所以要擁有核心技術(shù)團(tuán)隊(duì)可以實(shí)現(xiàn)持續(xù)的迭代和創(chuàng)新。

5、菜單終點(diǎn)

以相關(guān)利益者共贏為終點(diǎn)，給顧客帶來(lái)價(jià)值、讓員工心情愉悅地服務(wù)顧客，讓供應(yīng)商有錢賺，讓門店的利益最大化，總之要讓各個(gè)利益方活下去，活得好，才是長(zhǎng)久發(fā)展的最佳選擇。

綜合以上，一份優(yōu)秀的菜單設(shè)計(jì)能夠保障門店運(yùn)營(yíng)通暢，讓體系負(fù)擔(dān)不過(guò)載，這樣才能保證品質(zhì)穩(wěn)定、保障消費(fèi)者利益，最后對(duì)菜單的持續(xù)改善是菜單優(yōu)化與迭代的重要工作。

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