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優(yōu)化菜單設計讓你的營業(yè)額上升50%！

日期：2020-09-08 03:52分類：作者：捷達菜譜設計制作公司noexpand.com

   菜單是一家餐廳的靈魂，也是顧客直接選擇菜品的工具。許多中小餐飲商家往往是把自己銷售的菜品簡單的進行一個排列，忽略了菜單的重要性。那么，怎么樣規(guī)劃出一張科學合理的菜單，菜單設計上又有哪些需要注意的小技巧呢，今天就來一一為你分享：

   1、菜單產品的規(guī)劃思路

   菜單上的內容，其實就是你的產品規(guī)劃，做菜單設計第一步肯定是把你要銷售的產品一一列出，然后進行排序，在產品規(guī)劃的時候，要著重思考以下的5個問題：

   1、哪些菜品是我最有優(yōu)勢的？

   2、消費者最喜歡店里的什么菜品？

   3、哪些菜品是高毛利率的？

   4、如何對菜品進行分類和價格展示？

   5、如何通過菜品組合提高客單價？

   那么，在排序的時候：門店最有優(yōu)勢的菜品；毛利率最高的產品；消費者價格接受度最高的菜品，可以放置在菜單的黃金展示區(qū)域。其他低毛利率或者搭配的產品可以放次要位置，這是菜單設計基本的一個設計原則。

   2、菜單產品的數(shù)量把控

   當然，餐飲是大的行業(yè)，細分的餐飲經營業(yè)態(tài)也不一樣，不同規(guī)模、不同品類的餐飲業(yè)態(tài)如何規(guī)劃自己的菜單產品呢？我們可以根據(jù)一些大的設計原則來展開菜單設計。

   對于規(guī)模小微專注單品類的餐飲商家來說，由于人員、營業(yè)面積、廚房面積及倉儲面積等因素的限制，菜品的設計要特別謹慎，盡量聚焦和專注做某個品類的主力產品，適當搭配一些適合的產品即可。

   這樣的規(guī)劃方式可以實現(xiàn)快速出品，原料的備貨和損耗成本也會降低。另外，消費者方面也會因為菜單產品單一，對你產生在單品項上專業(yè)度好感的提升，有便于消費者快速選擇。

   那如果消費者拿到的是一張密密麻麻，菜品簡單堆砌在一起的菜單，那選擇是非常費勁的。這個時候餐飲商家就需要對所有的菜品先進行大的分類。然后，將每個分類里的招牌主打產品放前面，次要產品放后面。其中，高毛利、易走量的菜品放前面，一些需要配套，但是點單率不高的菜品可以放次要位置。

   3、菜單的視覺呈現(xiàn)及設計

   在完成菜單的產品規(guī)劃以后我們就可以著手設計菜單了。菜單是直接觸達消費者的點單工具，在載體的選擇以及設計上，一定要獨顯心思，我們來看看菜單的4個重要設計要素：

   （1）菜單的載體選擇

   現(xiàn)在，很多餐飲門店普遍采用電子廣告機屏幕或者電視作為菜單載體，這是筆者比較推薦的，因為更換方便，也比較容易維護，成本比起紙質菜單低。

   第二種，就是傳統(tǒng)的紙質菜單了，建議菜品少的商家用單頁或者雙面即可，菜品多的商家可以制作成菜譜，將不同的菜品分布到不同頁面，這樣消費者選擇更加方便。菜品介紹載體以方便點餐，方便翻閱為第一原則。

   （2）要體現(xiàn)品牌、主打菜品或者優(yōu)勢

   如果餐飲門店有自己的品牌或者LOGO，那肯定是放在菜單的顯眼位置。另外，如“20年只做一碗面”，“一碗牛肉丸，濃濃家鄉(xiāng)味”這類簡短但是利益點明了的廣告語，能非常好的讓消費者知道你的主打產品和優(yōu)勢。

  （3）設計的風格要和門店定位相符

   一般來說，中小餐飲門店如果有自己的品牌VI設計，那就需要遵循品牌VI的顏色及字體去進行設計。

   菜單整體使用的字體一般不要超過三類字體，正文的話建議盡量采用微軟雅黑或者宋體等一目了然的字體。

   （4）菜單的排版原則

   招牌菜品、菜單組合在菜單設計中一般放在顯著位置，搭配的菜品放次要位置。

   有個小技巧可以提升招牌菜品或者主力產品的點單率，那就是你可以將主打菜品，用拍攝精美的圖片進行展示，次要菜品則以文字形式展示即可。這個方法同樣也適用在菜品較多的菜單上。

   另外，要注意菜單設計在整體在排版的時候要遵循簡約、符合閱讀習慣等原則。例如：字間距密度不要過密，行距不要過窄。

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