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盛大的宴會(huì)上,怎能少了精心設(shè)計(jì)的宴會(huì)菜譜！

日期：2020-09-14 04:45分類：作者：捷達(dá)菜譜設(shè)計(jì)制作公司noexpand.com

   宴會(huì)菜譜在整個(gè)宴席聚會(huì)過程中起著重要的指導(dǎo)性作用，宴會(huì)中的很多工作關(guān)鍵點(diǎn)都是圍繞著宴席菜譜設(shè)計(jì)去進(jìn)行的，所以說宴會(huì)菜譜的制定不是各類菜點(diǎn)的簡單拼湊，而是經(jīng)過深思熟慮的構(gòu)思設(shè)計(jì)而成,并且具有一定的整體性。

  了解就餐對象

   設(shè)計(jì)宴會(huì)菜譜前，要根據(jù)客人的具體要求，如宴會(huì)目的、宴會(huì)要求、就餐環(huán)境等，了解客人的來源：民族、宗教信仰等，才能真正滿足客人的需要，最重要的是要充分尊重客人的飲食習(xí)慣。

   了解宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)

   制定宴會(huì)菜譜之前應(yīng)對客源做一番了解：如國籍、民族、宗教信仰等，根據(jù)賓客的具體要求，如設(shè)宴目的、宴飲要求、用餐環(huán)境等進(jìn)行合理設(shè)計(jì)，這樣才能真正滿足賓客的需要，最重要的就是充分尊重客人的飲食習(xí)慣。

   宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)是宴會(huì)內(nèi)容的基礎(chǔ)，但標(biāo)準(zhǔn)只能在原料上選擇，以保證宴會(huì)的效果不受影響。在規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，設(shè)計(jì)宴會(huì)菜譜的目的是使菜肴與客人滿意。

   宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)可以選擇高檔的原料，精細(xì)的烹飪，體現(xiàn)精細(xì)的效果；低標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)菜肴可以達(dá)到精細(xì)的烹飪效果，但也要注意重量和原材料的價(jià)格。

   符合季節(jié)變化

   宴會(huì)菜譜設(shè)計(jì)應(yīng)突出季節(jié)性，盡量把季節(jié)性菜肴帶到餐桌上，包括兩個(gè)方面：一是注重季節(jié)，二是菜肴的味道、顏色和容器適合這個(gè)季節(jié)。

   夏季和冬季的菜肴必須不同，夏天的光和脆，淺色和優(yōu)雅的顏色；冬天的味道要強(qiáng)烈，顏色要深，容器應(yīng)該使用火鍋、鍋、砂鍋等保溫性能良好的器皿。

   凸顯風(fēng)味特點(diǎn)

   同時(shí)，在制定宴會(huì)菜譜時(shí)，要突出當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特點(diǎn)和特色菜肴，這是宴會(huì)菜譜設(shè)計(jì)應(yīng)該遵循的原則。宴會(huì)菜肴應(yīng)盡量選擇當(dāng)?shù)氐拿朗常浞终宫F(xiàn)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和風(fēng)俗習(xí)慣。最后，在制定宴會(huì)菜譜設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮到廚房設(shè)備和廚師的技術(shù)實(shí)力，否則，無論宴會(huì)菜譜設(shè)計(jì)得再好都沒有太大意義。

   最后，一場精心準(zhǔn)備的宴會(huì)當(dāng)然是離不開一紙用心設(shè)計(jì)的宴會(huì)菜譜的呈現(xiàn)，不僅可以幫助顧客更清楚地了解關(guān)于菜肴的信息，而且還可以幫助餐廳提高營業(yè)額哦。

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