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如何在酒水單制作上設(shè)定飲品價(jià)格

日期：2020-11-02 03:45分類：作者：捷達(dá)菜譜設(shè)計(jì)制作公司noexpand.com

選擇飲品出售是餐廳或者是經(jīng)營酒吧的一個(gè)棘手方面。太貴了，趕走了客戶。太便宜了，我們的餐廳開不長久。餐廳，尤其是酒吧，最重要的方面之一就是創(chuàng)建一份有利可圖的酒水單制作。在確定如何為飲料定價(jià)時(shí)，每個(gè)企業(yè)都需要考慮很多變量，例如租金和間接費(fèi)用，但我們還將重點(diǎn)介紹一些行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以幫助您為酒吧或餐廳正確定價(jià)飲品。

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確定飲料和雞尾酒的價(jià)格

考慮到使用了多少種不同類型和品牌的酒后，開始為您的價(jià)格設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)似乎是不堪重負(fù)的。幸運(yùn)的是，這只是簡單的數(shù)學(xué)運(yùn)算，將應(yīng)用于整個(gè)飲料菜單。

如何定價(jià)酒吧飲料

在酒水單制作之前,您可以按照以下步驟幫助您估算企業(yè)的飲料價(jià)格。

1.計(jì)算酒費(fèi)。您可以使用以下公式來幫助獲得該數(shù)字：瓶子價(jià)格/瓶子中的盎司=每盎司的白酒成本

2.計(jì)算傾倒成本或飲料成本。您可以使用以下公式來幫助獲得該數(shù)字：飲料成本/出售價(jià)格=傾倒成本

3.計(jì)算飲料價(jià)格。您可以使用以下公式幫助獲得該數(shù)字：白酒成本/傾倒成本（小數(shù)）=飲料價(jià)格

4.裝飾價(jià)格中的因素。您可以像計(jì)算酒類成本并為每種成分定價(jià)的方式類似地進(jìn)行此操作，也可以設(shè)置添加到飲料價(jià)格上的統(tǒng)一費(fèi)率。

5.收縮差異的因素。大多數(shù)酒吧會收取大約20％的額外費(fèi)用，以彌補(bǔ)由于過期或損壞而造成的產(chǎn)品損失。

6.四舍五入到最近的四分之一。完成計(jì)算后得到的數(shù)字可能不是一個(gè)四舍五入的數(shù)字。為了使價(jià)格更具視覺吸引力，請四舍五入到最近的四分之一以創(chuàng)建更清潔的飲料菜單。

7.評估和調(diào)整。您所獲得的價(jià)格可能并不總是針對您的受眾群體而言最具成本效益的價(jià)格。您可以使用損益表進(jìn)行調(diào)整，并跟蹤其對客戶的影響，以找到使您的企業(yè)盈利的最佳菜單價(jià)格。

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創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)食譜

為每種飲料建立標(biāo)準(zhǔn)配方對于確保一致性和質(zhì)量很重要。如果每個(gè)調(diào)酒師以不同的方式制作雞尾酒，那么您的顧客不僅會收到不同類型的雞尾酒，而且您為飲料定價(jià)的努力本質(zhì)上是沒有用的。在標(biāo)準(zhǔn)化酒水單制作時(shí)，強(qiáng)調(diào)避免向調(diào)酒師倒太多的必要性也很重要。過度澆筑每年會使酒吧損失數(shù)千美元，但您可以通過在酒吧后面添加經(jīng)過計(jì)量的傾倒器來防止這種情況發(fā)生。

影響飲料價(jià)格的因素

飲料價(jià)格可能會受到多種因素的影響，除了它們的成分外，例如您的位置和競爭。

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觀察競爭對手

對于任何企業(yè)，有必要知道您的競爭對手在做什么。如果您的價(jià)格遠(yuǎn)高于拐角處的價(jià)格，則很可能會慢慢失去生意并在財(cái)務(wù)上看到這種影響。反之亦然，酒吧飲料的價(jià)格太低將無法支付員工，房租和電費(fèi)。許多酒吧選擇“碰頭或拍打”技術(shù)，試圖滿足競爭價(jià)格或在可能的情況下?lián)魯∷鼈儭?/span>

最終，您的價(jià)格取決于您購買酒精飲料的價(jià)格，競爭或希望吸引的客戶類型以及您計(jì)劃帶來的總體利潤。找到一種快樂的媒介，通過酒水單制作我們將合理地為餐廳產(chǎn)品內(nèi)容定價(jià)，這樣我們就會獲得更多滿意得客戶。

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