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成都菜譜設(shè)計(jì)制作公司-專業(yè)菜譜設(shè)計(jì)菜單制作

日期：2018-11-21 06:00分類：作者：捷達(dá)菜譜設(shè)計(jì)菜單制作公司

在餐廳，菜譜的創(chuàng)建很重要。菜譜決定了餐廳服務(wù)設(shè)施和食品原料的品種、數(shù)量的供應(yīng)、料理的烹飪技術(shù)和餐廳服務(wù)的特色。這是飲食經(jīng)營活動(dòng)的重要依據(jù)和環(huán)節(jié)。菜譜設(shè)計(jì)也是酒店餐飲服務(wù)最重要的促銷媒體，它是餐廳的品質(zhì)水平和經(jīng)營特色，與客戶的需求密切相關(guān)，酒店的餐廳服務(wù)員出售料理的要點(diǎn)。

因此，在吃飯的經(jīng)營活動(dòng)中，特別重要的是大型酒樓菜譜的單，菜譜分類通常按以下方式分類：菜譜分類，根據(jù)飲食的格式和內(nèi)容進(jìn)行分類，并對酒店中使用的菜肴進(jìn)行分類。下面的種類：

1、早餐的菜譜

2、料理的菜譜命令（包括午餐、晚飯菜譜）

3宴會(huì)菜譜中國式的宴會(huì)、西式宴會(huì)菜譜）

4、團(tuán)體菜譜

5、自助單

6、口味菜譜

7、客房送餐單

8、夜宵餅干菜譜

9、游泳池茶座菜譜

10、特價(jià)菜譜童菜譜,減肥食品菜譜

2,菜譜設(shè)計(jì)概念車菜譜的制定除了市場的需求、目標(biāo)市場的設(shè)計(jì)外，還包括

1，考慮烹飪的成本率和增益能力進(jìn)行分析。與可烹飪的體積相同的菜譜上的其他料理的影響，

2，考慮料理的營養(yǎng)成分和各料理式之間的數(shù)量的比例，重視飲食的科學(xué)，

3，考慮各料理之間的比例的例子廚房的設(shè)施設(shè)備是否有利的人力的利用和分工，

4，考慮蔬菜式食品原料的供給狀況，分析蔬菜式的季節(jié)性特征的市場供求關(guān)系，根據(jù)運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件選擇合適的菜肴；

5、與待測酒水的豐富多彩的菜譜和酒店家、餐廳的經(jīng)營特點(diǎn)一致；考慮到菜譜的框架、文字、菜譜程序等因素，有利于菜式和酒的銷售，成為酒店和餐廳的宣傳媒介。

三、由于影響菜譜因素

1、季節(jié)因天氣的變化，有些廚師喜歡在炎熱的時(shí)候吃，在寒冷時(shí)不習(xí)慣吃，相反倒是相反的。制作菜譜時(shí)考慮到食品的應(yīng)季，應(yīng)時(shí)的料理一般都是充分的，品質(zhì)好，價(jià)格低，應(yīng)該包含的菜譜一年中的某一天的節(jié)日和一定的時(shí)間，特別的料理，例如螃蟹、生魚片節(jié)句的撒播等。

2、廚師的技術(shù)開發(fā)菜譜要考慮的廚師的技能。很多優(yōu)秀的廚師都可以接受訓(xùn)練來烹調(diào)各種各樣的料理，但是料理好的高級外語一方面接受了很好的教育，料理的技能高的廚師表現(xiàn)出必須給他們帶來的技能的機(jī)會(huì)。

3、廚房的大小和設(shè)備組成的菜譜是廚房的大小和設(shè)備，例如考慮火爐、蒸汽的煤氣爐是否適用。廚房設(shè)備不足的時(shí)候，有一個(gè)好的廚師也有必要的料理。這樣，制作菜譜的人考慮到烹飪設(shè)施的能力，一部分設(shè)備不會(huì)成為過載狀態(tài)1。蒸鍋、煎鍋、煎鍋等。

4、工作員的技術(shù)開發(fā)菜譜此時(shí)必須考慮員工的技能。如果員工的水平高的話，肯定會(huì)把料理顯示在客人身上，好好地做好。觀的方法會(huì)移動(dòng)到客人的面包上。

5、菜的價(jià)格是菜譜之一制作食品。很明顯，必須考慮顧客的標(biāo)準(zhǔn)。請同樣生產(chǎn)一份你的菜，為客人付錢。

6、顧客類型是制作料理時(shí)消費(fèi)的對象。特別是宴會(huì)、生日的結(jié)婚、賀宴等。

7、庫存在制作菜譜時(shí)考慮食品，時(shí)應(yīng)時(shí)的食品一般豐富，質(zhì)量高。

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