您當(dāng)前的位置：首頁>新聞資訊

讓人不經(jīng)想點贊的菜譜設(shè)計制作案例

日期：2018-12-17 05:43分類：作者：捷達(dá)菜譜設(shè)計菜譜制作公司

到底菜譜設(shè)計需要怎樣設(shè)計才能吸引更多的消費(fèi)者，我想這也是餐廳老板最想知道的，也是無時無刻不在琢磨。所以今天捷達(dá)菜譜設(shè)計公司就提出下面的一些菜譜設(shè)計的方向，各位餐飲老板可以看看。

食品原料供應(yīng)情況

巧婦難為無米之炊。有了原料，才能烹制菜食。如果原料的數(shù)量能保證供應(yīng)，價格也合理，那么用該原料烹制的菜食就可上菜單，否則就不能列入菜單。

在原料供應(yīng)上，要考慮通過正當(dāng)途徑，保證原料的正常供應(yīng)的數(shù)量、通過努力能爭取到多少、某種食品原料有無供應(yīng)基地；要考慮食品原料的季節(jié)性，儲藏的難易程度；還要考慮到本餐館的原料庫存情況。

技術(shù)水平

技術(shù)水平是制訂菜譜的關(guān)鍵。沒有技術(shù)力量的保證，菜譜只能是空中樓閣。技術(shù)力量包括廚師的烹調(diào)技術(shù)力量和服務(wù)員工的服務(wù)技術(shù)。

廚師的烹調(diào)技術(shù)是主要的，有什么樣的廚師，才可以列有什么菜品的菜單，如果要想發(fā)展或增設(shè)某些菜品，但廚師力量又不夠，那么要先培養(yǎng)廚師。有了技術(shù)力量，達(dá)到一定的技術(shù)水平之后再設(shè)置相應(yīng)的菜品。

成本與價格

菜食是作為一種商品為銷售而生產(chǎn)的。生產(chǎn)是為了銷售。所以菜食的產(chǎn)與銷都要考慮到菜食的成本與價格。成本太高，顧客難以接受，該菜食就缺乏市場，餐廳就會門可羅雀。如果壓低價格，就會影響毛利，甚至還會虧本。

因此，制定菜單，必須考慮成本與價格這兩個因素。從成本角度來說，雖然在食品制作時，已確定了標(biāo)準(zhǔn)的成本率，但并不是每道貌岸然菜都符合標(biāo)準(zhǔn)成本率。

因為，對于有些高成本的菜肴，不能一味提高其價格來獲取按規(guī)定毛利率來補(bǔ)償。所以，在制定菜譜時，既要注意一道菜中高低成本的萬分的搭配，也要注意在一張菜單中高低成本菜肴的搭配，以便制定有利于競爭和市場推銷的價格，并保證在總體上達(dá)到規(guī)定的毛利率。

花色品種與季節(jié)的因素

一本菜譜的設(shè)計，要注意各類花色品種的調(diào)配，既要保持傳統(tǒng)風(fēng)味、地方特色，又要不斷研制新花色、新品種，在食品的色彩、形狀、香味等方面下功夫，增加食品的吸引力。同時也要考慮季節(jié)因素，配合季節(jié)上市的時鮮菜，安排適合當(dāng)令季節(jié)的菜肴。

一本菜譜的制定，要考慮的除了美觀更多的是實用性，還有可操作性。這里面的學(xué)問多著呢。

• · 未能打動餐廳顧客的7種食物菜單設(shè)計
• · 菜譜設(shè)計內(nèi)容定價的11種策略，酒店中餐菜譜設(shè)計制作
• · 料理菜單設(shè)計模板分享，為您打造一本魅力菜譜!
• · 4個友好的酒樓菜譜設(shè)計技巧
• · 菜譜設(shè)計可增強(qiáng)您的客戶基礎(chǔ)，菜譜制作廠家
• · 為什么披薩菜單印刷對披薩餐廳如此重要
• · 如何設(shè)計多功能且針對性強(qiáng)的餐飲菜牌
• · 宴會菜譜設(shè)計得當(dāng)立馬讓餐廳提升利潤5%