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黃金一分鐘決定是不是一份好的菜譜

日期：2018-12-24 06:01分類：作者：捷達(dá)菜譜設(shè)計(jì)菜譜制作公司

陌生顧客決定要不要上門的關(guān)鍵，是黃金店面。但進(jìn)了門，決定坐下來點(diǎn)菜、且點(diǎn)得歡喜滿意的法寶，則首推菜譜設(shè)計(jì)了。如果黃金1分鐘內(nèi)沒法讓客人看懂你廚房里的法寶，你就只能等著被市場(chǎng)淘汰！

餐廳經(jīng)營(yíng)一般都要經(jīng)歷四個(gè)階段，在不同的階段對(duì)菜譜有不同的要求，因此，在策劃菜譜時(shí)，一定要根據(jù)經(jīng)營(yíng)階段的特點(diǎn)來進(jìn)行設(shè)計(jì)。

要設(shè)計(jì)一個(gè)試驗(yàn)性菜譜草案，它可幫助管理人員決定餐廳經(jīng)營(yíng)的類別。試驗(yàn)性菜譜在樹立餐廳形象方面是一個(gè)十分重要的工具，如果試驗(yàn)性菜譜編制得合適，就能吸引餐廳計(jì)劃的目標(biāo)顧客，并把餐廳經(jīng)營(yíng)的主題傳遞出去，反映出餐廳的裝潢要求。菜譜提供的菜，必須與餐廳的裝潢相協(xié)調(diào)，菜譜提供的品種，反映出是什么樣的就餐環(huán)境。

一家成功的餐廳，必須與飲食潮流和公眾用餐習(xí)慣相一致，一般都計(jì)劃了一些當(dāng)時(shí)流行的菜式。如果菜譜編制后客源下降，餐廳要分析菜譜上各種品種項(xiàng)目的銷售情況，對(duì)飲食潮流快速做出反應(yīng)，隨時(shí)加入能使銷售額和利潤(rùn)額增加的品種，去掉那些銷售差、盈利低的品種。

如果餐廳的生意出現(xiàn)衰退，餐廳的利潤(rùn)率和投資回收率不斷下降，那就要對(duì)菜譜進(jìn)行變革，對(duì)價(jià)格要重新評(píng)估，對(duì)市場(chǎng)的大小和結(jié)構(gòu)要重新分析，菜品要做必要的更換。在衰退階段，可設(shè)法提供一些每日特色菜來吸引客人，要著重推銷那些盈利大、受顧客歡迎的品種。有時(shí)，菜譜外觀的改變(變換菜譜的布局、設(shè)計(jì)、色彩、印刷格調(diào))也會(huì)影響餐廳的生意。

餐飲業(yè)中不可避免的會(huì)有變革，由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)形式的變化和人口特征的變化，需要從目前的經(jīng)營(yíng)類型轉(zhuǎn)換到另一種類型。當(dāng)飲食潮流和習(xí)慣產(chǎn)生變化時(shí)，餐廳應(yīng)該及時(shí)改變菜譜和變換市場(chǎng)。轉(zhuǎn)換階段影響餐廳的更新改造和業(yè)務(wù)擴(kuò)展，需改換經(jīng)營(yíng)目標(biāo)以增加營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)。做到這些，首先要改變的是菜譜。有的餐廳要求降低成本以增加利潤(rùn)，這樣更要探索出能夠滿足市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品和新的烹調(diào)方法。

總之，一本成功的菜譜的作用，不僅要能反映出餐廳的經(jīng)營(yíng)特色和范圍，而且要通過菜品的內(nèi)容和價(jià)格反映出餐廳服務(wù)的對(duì)象。菜譜還要起到向顧客傳達(dá)產(chǎn)品信息和推銷餐廳及其菜品的作用。通過菜譜分析要反饋顧客的需要。

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