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打開新世界大門，菜譜設(shè)計制作的布局戰(zhàn)略

日期：2019-01-22 03:59分類：作者：捷達(dá)菜譜設(shè)計星級酒店菜譜制作公司

菜譜設(shè)計是餐飲市場繁榮體制下的一種衍生品。以前，一個店可能也就十幾個菜，對于顧客的詢問，老板用幾十秒的時間可以倒背如流。如今，餐廳的菜品之多，即使一個人有倒背如流的記憶能力，顧客恐怕也難有聽完的耐心。在日常交際中，“如何把自己推銷出去”的理論指導(dǎo)著我們?nèi)幦∶恳淮螜C(jī)會，對于餐廳來說，菜譜設(shè)計也應(yīng)如此。

顧客來餐廳就餐，首先接觸到的是餐廳的外觀以及入店后的整體氛圍，這是餐廳的第一門面，待賓客入席坐定之后，菜譜就成為第二門面?！暗诙T面”即“餐廳的又一張名片”，當(dāng)眾多的殊榮襲來的時候，菜譜設(shè)計的諸多使命也將得到彰顯。菜譜設(shè)計，實際上是一場藝術(shù)、營銷和心理學(xué)的博弈。很多人會認(rèn)為餐廳菜譜不就是一張紙配上幾張圖和菜名的事情，有多難？事實上，菜譜設(shè)計也是有技巧的，做得好不知不覺就為你提高了營業(yè)額。

好的菜譜設(shè)計對于一家餐廳的重要性不言而喻，它不僅可以讓餐廳利潤大幅上升，還能利用豐富的圖文信息給顧客制造出一種遐想空間，幫餐廳引來無數(shù)回頭客。如果是上檔次宴席菜譜，不考慮菜譜成本的前提下，那么可以選用造型別致、材質(zhì)好且精美的菜譜進(jìn)行設(shè)計制作。而一般的餐廳菜譜都會重復(fù)使用多次，考慮到菜譜的制作成本以及給顧客的直接觀感，因此材質(zhì)上最好選擇不容易被損壞、非常耐磨、且不容易沾染油污的涂膜紙張為宜。

圖文并茂的菜譜設(shè)計相比純文字型的菜譜來說，圖文并茂的菜譜，能帶給消費(fèi)者更強(qiáng)烈的直接觀感，另一方面，圖片的直觀性也更容易讓消費(fèi)者更快地找到心儀的菜品，從而節(jié)省用餐時間，提高餐廳的翻臺率。合理設(shè)計菜品價格，引出“誘客菜”概念。就得引入購置指數(shù)（PurchaseIndex）的概念，大意為商品的成本投入和購置管理的詳細(xì)指標(biāo)。也可解釋為商品的人氣度或者商品的聚客指數(shù)，外婆家根據(jù)這個數(shù)值來調(diào)節(jié)各個價值區(qū)間菜品的數(shù)量，以及設(shè)計了“誘客菜”這一個定價理念。

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