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菜譜設(shè)計內(nèi)容排版依據(jù)-專業(yè)菜譜制作公司

日期：2019-01-29 03:01分類：作者：捷達(dá)菜譜設(shè)計菜譜制作公司

中國人的用餐習(xí)慣是熱菜上桌之前，要先上涼菜，起到點饑、開胃的作用。在菜譜設(shè)計的內(nèi)容排版上，首先，可以將涼菜排在菜譜的前面，顧客點菜時翻開菜譜就能看到。千萬不要小視涼菜，這是能貢獻(xiàn)高毛利率的一類菜，同時，也能在熱菜出鍋前，消解顧客等菜的不耐煩情緒。

在菜譜的內(nèi)容排版上，首先，可以將涼菜排在菜譜的前面，顧客點菜時翻開菜譜就能看到。千萬不要小視涼菜，這是能貢獻(xiàn)高毛利率的一類菜，同時，也能在熱菜出鍋前，消解顧客等菜的不耐煩情緒。

其次，要對菜品進(jìn)行歸類排版。歸類的方法可以根據(jù)食材的不同，譬如，河鮮海鮮類的菜品，可以集中排在一起。也可以按菜品烹飪方法的不同，譬如，將湯類菜品集中編排。同類型的菜，顧客大多只會選擇其中的某個，一桌菜點兩個魚或兩個湯的畢竟少之又少，集中在一起，顧客進(jìn)行比較和選擇時，能大量節(jié)省點餐時間。

第三，餐廳推出的菜品大致可分為四類：銷量高利潤高、銷量高利潤低、銷量低利潤高、銷量低利潤低。排版設(shè)計時，要綜合考慮菜品的獲利能力、菜品的銷售量、菜品是否有利于其他菜式的銷售等因素。對于點單率高同時毛利率也高的菜品，可以將其打造為店內(nèi)的招牌菜、特色菜，在菜譜中放到重要位置，且放大圖片，重點推薦。

菜品有圖片和沒圖片、大圖片和小圖片、圖片放的位置好和位置不好，其銷售結(jié)果天差地遠(yuǎn)。長沙連鎖餐飲廚子那些事做過不完整的統(tǒng)計，一本菜譜中，大圖片的菜品比小圖片的菜品點單率要高3倍。至于銷量低利潤也低的菜品，排版設(shè)計時就可以進(jìn)行“冷處理”，圖片改小，位置也可以放到不起眼的地方。

遺憾的是很多餐飲老板并不了解菜品圖片對眼球操縱的作用，以及對照片功能理解欠深度，亂用非專業(yè)美食攝影師拍的菜品圖片或者從網(wǎng)上下載一些模糊不清的菜品圖，使菜譜促進(jìn)銷售的功能大打折扣。

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