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不可不知的菜譜設(shè)計(jì)技巧-菜譜設(shè)計(jì)公司

日期：2019-02-18 02:39分類：作者：捷達(dá)菜譜設(shè)計(jì)菜譜制作公司

一份跟得上潮流的菜譜并不是一成不變的，可以針對(duì)不同的季節(jié)，新的食材及時(shí)下流行的菜肴，以及現(xiàn)有餐點(diǎn)銷售情況來做研發(fā)和更動(dòng)。每過一段時(shí)間做小幅度的更動(dòng)，讓顧客時(shí)常保有新鮮感。但切忌也不能為了要帶給顧客驚喜，就經(jīng)常更換菜肴，這樣反而會(huì)弄巧成措，流失掉喜歡原有味道的顧客。那么，菜譜設(shè)計(jì)上如何決定要銷售的品項(xiàng)呢？

定位菜譜：

依照店面所在的市場(chǎng)環(huán)境來找出競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并與餐廳定位，如學(xué)區(qū)（的單價(jià)高來客率），商業(yè)區(qū)（快速方便）等。

擬定中心菜譜：

找出一組菜譜，定為中心菜譜。這一組菜譜可以是廚師最拿手的，可是食材最方便取得的，也可能是附近客人最喜歡吃的（可事先調(diào)查），找出中心菜譜后，再來延伸其他菜譜。

延伸菜譜：

根據(jù)菜點(diǎn)的原料的可取代性，可以依據(jù)中心菜單來延伸其他菜譜。如黑椒牛柳，主料是牛肉?？梢匝由鞛椴诵某磁Ｈ?、酥炸牛肉條等等，一種材料多種菜點(diǎn)，既減少了成本，又好備料。

篩選菜譜：

并不是所有的延伸菜譜都要銷售，必須慎做篩選，篩選的方式可就店面大小，人力成本，商圈定位等客觀條件來考慮。

菜單中最好有一頁(yè)是活動(dòng)頁(yè)，可隨時(shí)更換銷售排行榜和正在促銷的餐點(diǎn)，也可以將此部分獨(dú)立出來做成桌卡或貼在公告欄上。另外若是餐廳還主打健康需求，也可將卡路里和簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示出來，這些都是讓顧客感覺更貼心的小設(shè)計(jì)。

菜譜設(shè)計(jì)是繼空間感后帶給顧客的第二眼感覺，一份出色的菜譜，能讓客人可以一目了然地知道餐點(diǎn)的種類和擬定價(jià)，最好還能從菜譜中清楚的知道這家店的特色產(chǎn)品，銷售排行榜或是正在促銷的餐點(diǎn)。這是店家和消費(fèi)者的溝通橋梁，其重要性可見一斑。

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