您當(dāng)前的位置：首頁(yè)>新聞資訊

餐廳不會(huì)菜譜設(shè)計(jì)，營(yíng)業(yè)額肯定高不了

日期：2019-03-01 02:27分類：作者：捷達(dá)菜譜設(shè)計(jì)菜譜制作公司

很多餐飲老板認(rèn)為，菜譜不就是一張紙配上幾張圖和菜名，有多難？事實(shí)上，走進(jìn)一家餐廳，除了環(huán)境和裝修，最能體現(xiàn)餐廳是否用心的就是菜譜設(shè)計(jì)了。菜譜就是經(jīng)過(guò)精心規(guī)劃的、幫助顧客做選擇的菜肴清單。菜譜設(shè)計(jì)得好，就能提高餐廳的營(yíng)業(yè)額，你知道嗎？

菜譜的框架、菜名的顏色和描述，這些都組成了菜譜的邏輯奧秘。菜譜設(shè)計(jì)背后的邏輯是經(jīng)過(guò)科學(xué)以及無(wú)數(shù)調(diào)查結(jié)果所驗(yàn)證過(guò)的，包含方方面面，比如定位、顏色、推廣、數(shù)字等等。那么一份好的菜譜要如何設(shè)計(jì)呢？合理的搭配在菜譜設(shè)計(jì)上，需要注意的是各種花邊以及顏色的搭配。不能花里胡哨，也不能太過(guò)簡(jiǎn)單，這就要求既要保持食物的傳統(tǒng)風(fēng)味及地方特色以外，還要不斷鉆研出新的餐飲品種。

除此之外還要堅(jiān)持不懈地在菜品上下大功夫，食物的色、香、味、形等方面都要深刻鉆研，增強(qiáng)菜品吸引力的同時(shí)還要根據(jù)不同的季節(jié)，適時(shí)推出時(shí)令菜，以滿足消費(fèi)者的需要。菜譜上的顏色絕對(duì)可以干擾顧客的決定。綠色代表食物很新鮮，橙色表示食欲，黃色是個(gè)有幸福感的色彩，通常被用來(lái)吸引食客的注意力，紅色會(huì)刺激行動(dòng)，就會(huì)用來(lái)說(shuō)服顧客購(gòu)買那個(gè)利潤(rùn)率最高的菜品。當(dāng)顧客看一份菜譜的時(shí)候，眼睛會(huì)先看中間，然后滑向右上區(qū)，最后去到左上區(qū)。這就是菜譜的“金三角”區(qū)域，這三個(gè)地方通常是利潤(rùn)率最高菜品放置的區(qū)域，這個(gè)位置會(huì)吸引顧客的視線，在小圖片中突出、利用不同顏色配比、明暗色彩對(duì)比、四周空白、單獨(dú)介紹等都是不錯(cuò)的吸引注意力的方法。

當(dāng)然，也有一些餐廳，選擇將稍微有點(diǎn)貴的單品放在菜譜的最上部做“誘餌”，這會(huì)讓其他的菜品顯得比較劃算，也會(huì)讓顧客有種撿到便宜的驚喜，可以放手再點(diǎn)些其他的。餐廳經(jīng)營(yíng)者會(huì)花很多心思在菜品描述上，那些最高級(jí)的描寫，比如“世界上最棒的漢堡”，就根本不會(huì)是真的，所以顧客也不會(huì)當(dāng)真。但是那種有誘惑力的形容詞，例如“新鮮垂釣”“陽(yáng)光烘干”這種描述，一下子就能觸發(fā)場(chǎng)景感，讓想象力飛奔出去，直達(dá)味蕾。心理學(xué)上有一種被稱為“選擇矛盾”的理論——當(dāng)我們有越多的選擇時(shí)，反而越是感到焦慮。如果一本菜譜重點(diǎn)不突出，招牌菜隱藏在諸多菜品之中，顧客面對(duì)菜譜上過(guò)多的選擇就會(huì)不知所措，他們會(huì)感覺(jué)很糾結(jié)，這時(shí)他們通常就會(huì)選擇自己以前吃過(guò)的、熟悉的菜品。

• · 未能打動(dòng)餐廳顧客的7種食物菜單設(shè)計(jì)
• · 菜譜設(shè)計(jì)內(nèi)容定價(jià)的11種策略，酒店中餐菜譜設(shè)計(jì)制作
• · 料理菜單設(shè)計(jì)模板分享，為您打造一本魅力菜譜!
• · 4個(gè)友好的酒樓菜譜設(shè)計(jì)技巧
• · 菜譜設(shè)計(jì)可增強(qiáng)您的客戶基礎(chǔ)，菜譜制作廠家
• · 為什么披薩菜單印刷對(duì)披薩餐廳如此重要
• · 如何設(shè)計(jì)多功能且針對(duì)性強(qiáng)的餐飲菜牌
• · 宴會(huì)菜譜設(shè)計(jì)得當(dāng)立馬讓餐廳提升利潤(rùn)5%