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什么是菜單設(shè)計和制作的原則？菜單設(shè)計和制作的原則是什么

日期：2019-04-17 10:28分類：作者：捷達(dá)菜譜設(shè)計菜譜制作公司（noexpand.com）

不管是做什么事情都是不會觸碰自己的原則，而菜譜設(shè)計也是如此，但菜譜設(shè)計和制作的原則是很少人不知道，甚至很對人對菜譜設(shè)計與制作的原則都不知道是什么，而今天小編就來和你們說說菜譜設(shè)計制作的原則以及菜譜設(shè)計和制作的原則是什么

　　一、以客戶需求為導(dǎo)向

　　餐館要以顧客為導(dǎo)向，顧客喜歡吃什么食物，什么等級的食物要吃得很清楚。由于滿足顧客的需求是飯店管理成功的基礎(chǔ)，所以菜單設(shè)計也必須反映顧客的需求，如流行的菜肴或風(fēng)格菜，是四川菜還是粵菜。客戶需求不同，菜單設(shè)計完全不同。

　　二、反映自己的特點(diǎn)

　　餐廳首先要根據(jù)自己的商業(yè)政策決定提供什么樣的菜單。菜單設(shè)計盡可能體現(xiàn)我們的特色菜譜，注重推廣。即使在流行的餐館里，也經(jīng)常有一些特色菜，家庭食品。因?yàn)槿绻銢]有幾個穩(wěn)定、完善的家庭食品，就很難吸引老客戶、新客戶。

　　三、創(chuàng)新，適應(yīng)新形勢

　　變化是世界萬物存在的根本。遵守規(guī)則只會導(dǎo)致失敗。社會在不斷發(fā)展，顧客的口味和餐飲狀況也在不斷變化，所以菜單也應(yīng)該更新。最好是三月或半年的改變，如果菜單長時間不變，就會缺乏吸引力，從而失去顧客;

　　菜單長時間不變，會影響菜品的正常供應(yīng)，因?yàn)橛行┰牧鲜芗竟?jié)影響，過了季節(jié)，就會有菜式，但實(shí)際上沒有供應(yīng)情況，從而影響了餐廳的聲譽(yù);

　　四、形式美觀大方。

　　菜單不僅是餐館的宣傳工具，也是一件藝術(shù)品。所以菜單的風(fēng)格、大小、顏色、字體、紙張、布局都要符合餐廳的水平和氛圍，配合餐廳的家具、布置、餐具、服務(wù)人員的服裝。一家受歡迎的餐廳，雖然沒有必要裝飾精美的菜單，但漂亮的菜單，可以幫助增加菜品的銷量。

　　五、能創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益??

　　餐廳經(jīng)營的最終目的是為了賺錢盈利，所以設(shè)計菜單時不僅要考慮到菜品的銷售情況，更要考慮其贏利能力。如果菜的價格過高，顧客就可能接受不了;如果菜的價格過低，又會影響毛利，甚至可能出現(xiàn)虧損。因此，設(shè)計菜單時，應(yīng)適當(dāng)降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保證在總體上達(dá)到規(guī)定的毛利率。

　　六、量力而行，確有把握??

?以自己的能力為依據(jù)設(shè)計菜單，才能確保其發(fā)揮最佳的效用。所以，菜單設(shè)計者應(yīng)對餐廳的生產(chǎn)能力做到心中有數(shù)，且具備過硬的生產(chǎn)服務(wù)技藝，保證所選擇的菜品質(zhì)量能達(dá)到預(yù)期的效果。這就要求在策劃菜品時應(yīng)充分考慮廚房生產(chǎn)人員的技術(shù)水平，同時要配有生產(chǎn)許多菜品的專用設(shè)備。

以上便是小編給大家?guī)淼?strong>菜譜設(shè)計與制作的原則說明，你要對菜譜設(shè)計或者菜譜制作有興趣的話，來電咨詢，我們擁有專業(yè)的菜譜設(shè)計團(tuán)隊，專業(yè)菜譜設(shè)計師一對一設(shè)計。

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