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濟南菜譜設(shè)計：教您濟南宴席菜譜設(shè)計方向以及禁忌(最新報道)

日期：2020-01-18 11:33分類：作者：捷達菜譜設(shè)計制作公司noexpand.com

　　很多的時候，我們通過菜譜設(shè)計可以得出整個餐廳的菜品是否好吃，而對于宴席來說，需一個好的專門做或者很會做宴席餐廳來為這宴席打底，那么，這宴席菜譜設(shè)計便是很多人參考的重要一點，為此，我們給餐廳帶來濟南宴席菜譜設(shè)計方向以及禁忌。

　　讓大家可以很好地且清楚的知道這濟南菜譜設(shè)計上的細節(jié)。下面就一起來看看吧

　　一、菜譜要反映餐廳的特點

　　一家餐廳怎么讓自身的菜品差別于別的餐廳，怎樣在消費者心中中塑造起獨一無二的品牌形象，菜譜的設(shè)計方案擁有至關(guān)重要的影響力。

　　餐廳最先要依據(jù)自身的運營戰(zhàn)略方針，來決策提供哪些級別的菜品。菜譜設(shè)計者務(wù)必把握附近餐館的銷售市場價格、級別，隨后對自身餐廳的所在位置、客戶資源、硬件配置設(shè)備、服務(wù)項目水平等開展客觀性解析，那樣才可以找好自身的菜品精準定位 。

　　菜譜設(shè)計務(wù)必要將意味著我店特點的菜式列于在其中，開展重中之重推銷產(chǎn)品。即便通俗化的餐廳，通常也是幾面特色菜。只能突顯自身的“擅長好菜”和“明星產(chǎn)品”，并把他們放到菜譜的顯眼部位，才可以使消費者覺得商品不同尋常、別具一格，從而對餐廳造成深有感觸，那樣無意間的推銷產(chǎn)品，乃至超出花些氣力去投放廣告。

　　但是特別注意的是，除開特色菜、招牌菜長期性保存外，宴席菜譜上的別的菜品要常常拆換，破舊立新，那樣才可以讓消費者有吃來常學的覺得。

　　二、菜譜設(shè)計上的忌諱

　　設(shè)計方案宴席菜譜，不僅考慮到餐廳設(shè)施狀況、主廚的技術(shù)性情況，還特別注意以下內(nèi)容。

　　1.忌葷素搭配比例失衡。葷素搭配比例失衡是宴席上普遍的弊端，葷腥占比過高的宴席也違反了藥理學中的合理膳食的標準。

　　2.忌求稀有。只能到了稀有食物的宴席才算高檔次，這類以稀、奇來擺譜不是可用的。

　　3.忌菜式量過多。宴席要是沒有剩飯剩菜，主人家會感覺丟面子，實際上這類見解如今應(yīng)當升級了，國家呼吁的“光盤行動”，就是說提倡飯桌不必奢侈浪費。

　　4.忌不重視中華民族風俗習慣。我國幅員遼闊，中華民族諸多，許多中華民族常有自身的食物禁忌，因此一定要事前搞清楚。對一些海外的食物禁忌還要有一定的掌握，那般在招待外賓來訪時才可以應(yīng)付自如。

　　5忌免為其難。設(shè)計方案菜譜一定要考慮到商用廚房設(shè)備、主廚技術(shù)性能量及其服務(wù)項目工作人員的服務(wù)項目水平等要素，假如餐廳廚房沒有相對的烹制標準或服務(wù)項目工作人員不具有相對的服務(wù)項目工作能力，就不必設(shè)計方案制作方法繁雜的菜譜。除此之外，菜譜設(shè)計務(wù)必科學安排，留余地，那樣碰到用餐高峰期時才不容易猝不及防。

　　三、在意宴席主題風格和掌握用餐目標的口感愛好

　　設(shè)計方案菜譜時務(wù)必在意宴席主題風格，如結(jié)婚宴席的菜譜還要反映喜氣氛圍，以表述對新手的祝愿，可將菜式設(shè)計方案成“比翼雙飛”、“洞房花燭”、“鴛鴦戲水”、“游龍戲鳳”等;拜壽宴要有以“龜鶴延年”、“洪福齊天”、“全家福照片”、“兒孫滿堂”等取名的菜品;送行宴可采用“一帆風順”、“步步高升”、“雄鷹展翅”、“大展鴻圖”為菜品取名;而今年高考謝師宴則用“三元及第”、“望子成龍”、“前程似錦”、“魚躍龍門”等為菜品取名。用這種萬事如意且頗具雅趣的菜式，能無形之中襯托宴席的主題風格。

　　設(shè)計方案菜譜時，也要掌握客人的國借、中華民族、宗教信仰、崗位、年紀、性別、身體素質(zhì)和愛好、避諱等，重中之重偏重賓主，另外在意別的客人。以老人多見的宴席，要多分配一些軟爛出骨、易于消化、低熱量、低碳水化合物的菜品;年青人多見的宴席，則要多提前準備一些有味道、口味好的菜品;少年兒童菜品不但要易于消化，并且要看起來奇特和多元性，。

　　除此之外，菜譜設(shè)計也要依據(jù)時節(jié)的轉(zhuǎn)變而變化菜品。夏季氣侯酷熱，我們胃口降低，要采用一些口感清淡的菜;冬季平均氣溫較低，身體耗費的發(fā)熱量大，這時候就應(yīng)當出示味厚色重、高熱量食物(如以牛羊肉、牛肉、羊肉、大棗、干桂圓等為原材料)的菜，而且適度提升一些以不銹鋼板、砂煲、砂鍋、火鍋店等為盛器的菜。

　　四、留意宴席菜品的構(gòu)造

　　宴席不可以當做是簡單的菜點拼接，依照傳統(tǒng)式叫法，得重視菜品的組成和用餐的節(jié)奏感。因而，宴席上的各種菜肴配備不但要融洽，并且每一道菜肴必須總體著眼于，從總數(shù)、品質(zhì)及其顏色形狀和口感的比照關(guān)聯(lián)上考慮。

　　宴席菜式一般分成下列幾種：涼菜、火熱、大菜、甜品、滋補湯、新鮮水果等。試分述以下：

　　涼菜，有單碟、雙拼別墅、三拼、什錦擺盤、形象擺盤等多種形式，應(yīng)依據(jù)宴席的級別和經(jīng)營規(guī)模，采用不一樣的方式。一般涼菜的營養(yǎng)搭配為1∶1，制作方法不反復(fù)，口感富有轉(zhuǎn)變，注重刀面且規(guī)定質(zhì)精形美，那樣才可以誘惑胃口，漸入特色美食的享有當中。

　　火熱，一般2～4道，在涼菜和大菜中間上餐，起承前啟后的功效。火熱以色艷味美、鮮美可口為宜。

　　大菜，別稱“正菜”或“主餐”，是全部宴席的重中之重菜，多見4～6道。這種菜常見美味佳肴和名蔬佳果烹調(diào)，在質(zhì)與量上務(wù)必超出宴席中的別的菜品，起統(tǒng)領(lǐng)全席的功效。

　　菜與小點心，一般2～4道。菜的功效是調(diào)濟口感，解酒解膩;小點心是宴席上必不可少的食品類，規(guī)定精巧精美。

　　滋補湯，則依據(jù)宴席的必須，或清亮似水，鮮美誘惑;或濃白似乳，醇正味美。

　　新鮮水果，采用應(yīng)季水果，大件新鮮水果可全部上菜，大物件新鮮水果務(wù)必改刀成一小塊。

　　把握了宴席的基礎(chǔ)構(gòu)造，在菜譜設(shè)計時，就能留意到冷盤、火熱、大菜、菜、小點心、滋補湯、新鮮水果在宴席中的成本費和比例，以確保各種菜式品質(zhì)平衡，避免例如冷盤過好，而大菜質(zhì)次的狀況出現(xiàn)

　　【總結(jié)】今天給大家?guī)淼臐喜俗V設(shè)計，就到這里就全部結(jié)束了，在本文我們主要就是給大家深入講解了一下濟南宴席菜譜設(shè)計方向以及禁忌，幫助在濟南的餐廳可以設(shè)計出自己滿意的菜譜以及幫助你餐廳銷售額大增的幫助，希望你可以喜歡!

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