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想要餐廳賺錢？得先杜絕這些菜單設計拍腦袋行為

日期：2020-04-25 02:25分類：作者：捷達菜譜設計制作公司noexpand.com

   現(xiàn)在越來越多的人開始重視菜單設計，想要餐廳賺錢？首先我們要問自己看到的菜單設計是什么樣的菜單，如何讓顧客點餐能夠符合我們的菜單預期，做到精準點餐。那如何才能減少餐廳菜單的各種弊端，做到精準點餐，首先我們得先杜絕這些菜單設計拍腦袋行為：

  1、有形菜單VS無形菜單

   最近又遇到幾個餐飲老板做菜單來問我，"我們家正在做菜單，但是之前店里是沒有菜單的？”這個意思就是說沒有我們常見的紙質(zhì)的，或是看板或是電子屏等呈現(xiàn)出產(chǎn)品、價格給到消費者點餐的菜單。

   遇到這種情況，我就會問他，"你家有產(chǎn)品嗎？”因為在我看來只要有產(chǎn)品，就有菜單。如果要從認知維度上來分的話，一種就是有形的菜單，一種就是無形的菜單。有形的菜單是物理屬性的呈現(xiàn)形式，就是我們一般肉眼或是習以為?？吹靡姷哪菑埐藛?，或是那個電子屏等表現(xiàn)形式。

對應于有形的菜單，我們更注重的是菜單背后的東西，因為這些核心要素決定了一家企業(yè)經(jīng)營能力的高低。我們眼里的菜單應該是對應于有形菜單的無形菜單，也是我們菜單規(guī)劃的意義所在。打開思維的界限，沖破有形載體的局限，將提升了我們看事物本質(zhì)的能力。

2、菜單設計VS菜單規(guī)劃

   我們再來看菜單設計與菜單規(guī)劃的區(qū)別和關系。菜單規(guī)劃就跟中國城市交通規(guī)劃一樣，菜單設計之前就會進行一些合理的勘察和規(guī)劃，這樣的出錯率會大大降低。

   菜單設計也是同樣的道理，一張菜單如果沒有事先的規(guī)劃，合理的結(jié)構(gòu)化布局，直接把餐廳里重要的產(chǎn)品丟給設計師來進行設計，最后導致餐廳的利潤是怎么沒有的，你都不知道！因為消費者是通過菜單的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來進行點選，進而產(chǎn)生利潤，這才是最關鍵的所在。如何規(guī)劃這個菜單里的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、盈利模型，是菜單規(guī)劃要做的事，設計只是最后一步設計軟件的畫面呈現(xiàn)而已。所以菜單規(guī)劃是戰(zhàn)略層面的架構(gòu)，菜單設計是規(guī)劃后的技術呈現(xiàn)。規(guī)劃需要設立目標，規(guī)劃與設計的關系在于，通過設計的方式實現(xiàn)規(guī)劃的目標。這才是科學有效的規(guī)劃與設計！

   3、無序菜單VS有序菜單

   經(jīng)營企業(yè)不是躲貓貓、過家家，隨意而為之。一切的動作都應該圍繞企業(yè)經(jīng)營的核心價值、品牌資產(chǎn)，以及經(jīng)營的目標。為什么很多餐飲負責人通過重新規(guī)劃菜單，讓消費者點餐更輕松了，體驗更好了，口碑更集中了，利潤還提升了？因為他們的菜單開始從無序菜單向有序菜單邁進！

   無序，意味著無規(guī)則、無相關性、無規(guī)律可循，很難衡量，無法管控。

   有序，意味著有結(jié)構(gòu)，有關聯(lián)性、有規(guī)律可循，可以衡量，可以管控。

   這也將意味著，從粗放的經(jīng)營到精細化的運營，進而用數(shù)據(jù)來指導經(jīng)營，提升企業(yè)的經(jīng)營效率。沒有菜單意味著沒有找到經(jīng)營的起點和核心，沒有找到經(jīng)營成敗的邏輯思路！從無序菜單到有序菜單，他們從混沌的經(jīng)營思路到開始有清晰的經(jīng)營思路，從不知利潤從何而來到開始慢慢管控利潤，同時餐廳菜單設計讓顧客的體驗感也越來越好，利潤增長那就是水到渠成。

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