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精簡(jiǎn)有效的菜譜設(shè)計(jì)制作

日期：2020-05-08 03:17分類(lèi)：作者：捷達(dá)菜譜設(shè)計(jì)制作公司noexpand.com

   近幾年餐飲行業(yè)的餐廳越來(lái)越多，也越來(lái)越受消費(fèi)者的喜愛(ài)，而菜品變小份量，桌子也變小桌，當(dāng)然還有就是菜譜設(shè)計(jì)制作也變得精致起來(lái)。以往餐廳厚厚一本的菜譜，現(xiàn)在很多入駐大型商場(chǎng)的餐廳菜譜都變得非常的小巧精致。那么，對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，怎樣才算是有效的菜譜設(shè)計(jì)制作，或者如何對(duì)菜品進(jìn)行瘦身，挑選出最佳的品種呢？下面小編總結(jié)了四個(gè)點(diǎn)，我們一起來(lái)分析一下：

   1、推新菜，先特價(jià)創(chuàng)新菜品，價(jià)格不宜過(guò)高，低價(jià)不賠錢(qián)的情況下價(jià)格盡量壓低，創(chuàng)新菜品低價(jià)吸引顧客的關(guān)注度，過(guò)來(lái)適應(yīng)期菜品銷(xiāo)量有所提升，再是當(dāng)?shù)奶岣邇r(jià)格，這是推銷(xiāo)新菜的一種手段。新菜先以特價(jià)推出能提高食客對(duì)它的關(guān)注度，讓它與客人“充分接觸”，才能看出菜品口味與點(diǎn)擊率的直接關(guān)系，統(tǒng)計(jì)結(jié)果會(huì)更客觀。

   2、銷(xiāo)量數(shù)據(jù)分析為了便于菜品的動(dòng)態(tài)管理，留下最佳旺銷(xiāo)菜，餐廳可以制作菜品分析表。這張表只錄入涼菜每月銷(xiāo)售前10名、后10名和熱菜每月銷(xiāo)售前30名、后10名，再將上榜菜品根據(jù)毛利、當(dāng)月總銷(xiāo)售量、平均日售量、占總銷(xiāo)售額的百分比等逐層分析。

  3.菜品定價(jià)分析篩選菜品(1)高價(jià)菜品此類(lèi)菜品除了看銷(xiāo)售量外還應(yīng)參考“毛利”和“客人投訴及建議”兩欄。針對(duì)定價(jià)高、毛利不低于60%的菜品，第二個(gè)月要重點(diǎn)搜集客人的點(diǎn)評(píng)意見(jiàn)，若口碑很好則予以保留，因?yàn)樗炔粫?huì)降低酒店的美譽(yù)度，又能帶來(lái)實(shí)際的效益。(2)定價(jià)居中、銷(xiāo)售量低的菜品這類(lèi)菜品需要具體研究，改進(jìn)其口味、裝盤(pán)后保留在菜譜中，若半年內(nèi)一直不景氣則予以刪除。

   4.新推特價(jià)菜譜獨(dú)分析

   每月推出的特價(jià)新菜通常點(diǎn)擊率一般很高，若特價(jià)新菜在日售量少于20份就可以確定為不正?，F(xiàn)象，需要調(diào)查研究。若改進(jìn)后第二個(gè)月仍達(dá)不到日售量20份，則予以淘汰。

   精簡(jiǎn)有效的菜譜設(shè)計(jì)制作雖然不是我們說(shuō)的那樣簡(jiǎn)單，但是只要我們運(yùn)用好這些方法，相信最后不僅可以改變餐廳新的經(jīng)營(yíng)理念，還可以引爆客流給餐廳帶來(lái)可觀的效益，從而碾壓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手！

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