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餐廳菜單設(shè)計(jì)指南：8個(gè)基本技巧，竅門(mén)

日期：2020-05-22 04:45分類：作者：捷達(dá)菜譜設(shè)計(jì)制作公司noexpand.com

　　您餐廳的菜單是與客人互動(dòng)的第一批內(nèi)容之一，有時(shí)是在收銀員或服務(wù)員之前，總是在食物之前。因此，確保菜單給人留下深刻的第一印象至關(guān)重要。

　　菜單中的項(xiàng)目太多，措辭不佳，照片質(zhì)量差或設(shè)計(jì)不協(xié)調(diào)，將損害用餐者的體驗(yàn)，給您的食物和服務(wù)帶來(lái)壓力，以彌補(bǔ)這一問(wèn)題。精美，精心編寫(xiě)的菜單與您的品牌完美契合，使您的客人仿佛選擇了正確的餐廳。

　　精心設(shè)計(jì)的菜單還可以通過(guò)吸引人們關(guān)注可盈利的菜單項(xiàng)并給客人留下持久的印象，從而對(duì)收入產(chǎn)生重大影響。雖然只想著眼于漂亮的東西很誘人，但如果您通過(guò)菜單工程分析來(lái)分析菜單項(xiàng)的獲利能力和受歡迎程度，那么重新設(shè)計(jì)菜單會(huì)更加有效。采取這些數(shù)據(jù)，并通過(guò)繪制讀者的眼睛最能帶來(lái)利潤(rùn)的項(xiàng)目設(shè)計(jì)你的菜單的時(shí)候用它來(lái)你的優(yōu)勢(shì)。

　　這八個(gè)菜單設(shè)計(jì)技巧將幫助您做出有關(guān)菜單外觀的戰(zhàn)略決策。激發(fā)靈感，并記住您的設(shè)計(jì)應(yīng)始終適合您餐廳的個(gè)人品牌和個(gè)性。

　　1.考慮眼動(dòng)模式

　　一些菜單工程專家說(shuō)，當(dāng)閱讀菜單時(shí)，我們的眼睛通常從頁(yè)面中間開(kāi)始，然后移至右上角，然后移至左上角，稱為“金三角”。其他人則說(shuō)人們的眼睛會(huì)立即移到頁(yè)面頂部或右上角。

　　但是，根據(jù)《全球商業(yè)與技術(shù)雜志》上的一項(xiàng)韓國(guó)研究報(bào)告，您的食客中有三分之一更有可能訂購(gòu)他們看到的第一項(xiàng)食品，而舊金山州的一項(xiàng)研究則表明，客人從菜單開(kāi)始就像一本書(shū)一樣閱讀菜單左上方。

　　提示：遮蓋住腳底。在菜單的左上方，右上方和中心放置高利潤(rùn)的菜肴。

　　2.善用空白空間

　　人眼討厭混亂。研究表明 ，良好的空白可將閱讀器理解能力提高多達(dá)30%。如果希望菜單項(xiàng)和說(shuō)明發(fā)光，請(qǐng)計(jì)劃在菜單設(shè)計(jì)中加入大量空白。

　　提示：留一些消極空間來(lái)改善美觀度，并確保客人不被淹沒(méi)。

　　3.使用方框和顏色進(jìn)行視覺(jué)指導(dǎo)

　　如果菜單項(xiàng)很重要-甚至更好，您知道它是有利可圖的-請(qǐng)突出顯示它!使用可將聚光燈放在他們應(yīng)該看的地方的設(shè)計(jì)元素，引導(dǎo)客人瀏覽菜單。

　　如果可以的話，聘請(qǐng)平面設(shè)計(jì)師或美術(shù)師創(chuàng)建菜單可能是確保品牌堅(jiān)持用餐的好方法。菜單設(shè)計(jì)專家還可以根據(jù)您擁有的任何菜單工程數(shù)據(jù)幫助您設(shè)計(jì)菜單：他們可以熟練地使用線條，顏色和插圖來(lái)吸引您注意Star菜單項(xiàng)(高利潤(rùn)，高人氣)和Puzzles(高利潤(rùn)，低人氣)。

　　要了解有關(guān)菜單工程的更多信息，請(qǐng)查看我們的全長(zhǎng)免費(fèi)在線課程。

　　提示：尋找可以幫助您發(fā)展品牌并使菜單脫穎而出的藝術(shù)家或圖形設(shè)計(jì)師。

　　4.告別價(jià)格符號(hào)(￥)

　　康奈爾大學(xué)(Cornell)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，從不帶價(jià)格符號(hào)(￥)的菜單上點(diǎn)餐的食客比從傳統(tǒng)價(jià)格菜單上點(diǎn)餐的食客要多得多。

　　歸結(jié)為它，您的客人知道菜單項(xiàng)旁邊的數(shù)字是什么意思。價(jià)格符號(hào)觸發(fā)了與花錢(qián)有關(guān)的消極關(guān)聯(lián)，因此將其完全省略。

　　提示：考慮刪除價(jià)格符號(hào)，不要在單列中列出價(jià)格，因?yàn)樗鼤?huì)立即引起比較。

　　5.減少選擇的負(fù)擔(dān)

　　伯恩茅斯大學(xué)(Bournemouth University)的一項(xiàng)研究 發(fā)現(xiàn)，在菜單選擇太多與太多之間存在一個(gè)甜蜜點(diǎn)。吃飯的人已經(jīng)不知所措了。一旦他們?cè)谀牟蛷d定居，就不要讓他們篩選數(shù)百種選擇。

　　還需要注意的是，菜單上的每個(gè)項(xiàng)目都應(yīng)唯一，以幫助客人做出決定?？雌饋?lái)好像有兩種不同的牛排菜肴可能會(huì)給人一種充實(shí)的感覺(jué)，但實(shí)際上，這只會(huì)使客人難以選擇，并且這兩種食物彼此競(jìng)爭(zhēng)。

　　擁有超長(zhǎng)菜單還可能損害銷(xiāo)售：當(dāng)客人下訂單時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，這會(huì)減慢餐桌的翻轉(zhuǎn)時(shí)間，因此您的前臺(tái)員工將在輪班中為更少的客人提供服務(wù)。對(duì)于內(nèi)部操作而言，簡(jiǎn)短的菜單也更易于管理，并且可以更好地執(zhí)行每道菜。

　　提示：菜單要簡(jiǎn)短且有條理。

　　6.利用言語(yǔ)的力量

　　使用菜單項(xiàng)描述來(lái)傳達(dá)菜肴的味道。諸如“美味”，“黃油”和“酥脆”之類的詞語(yǔ)引起內(nèi)在的饑餓感反應(yīng)。使用描述來(lái)傳達(dá)餐廳的個(gè)性和您對(duì)每道菜的熱愛(ài)。

　　康奈爾大學(xué)(Cornell University)的布萊恩·萬(wàn)辛克(Brian Wansink)博士進(jìn)行的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，描述性菜單標(biāo)簽將商品的銷(xiāo)售額提高了27%，它們使顧客對(duì)餐食感到更滿意。反過(guò)來(lái)，這導(dǎo)致了更滿意的客戶反饋(只要該項(xiàng)目符合了發(fā)光的描述)。

　　提示：在編寫(xiě)菜單說(shuō)明時(shí)，請(qǐng)使用高度描述性的語(yǔ)言。

　　7.考慮使用照片

　　著名的菜單工程師Gregg Rapp發(fā)現(xiàn)，在食品旁邊加上漂亮的照片，其銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了30%。不過(guò)請(qǐng)注意：不要在菜單或社交媒體上使用平庸的照片。最好不要使用照片，而不要使用不良照片。

　　請(qǐng)注意，如果您不想在菜單上使用照片(特別是因?yàn)榇蛴≌掌赡軙?huì)非常昂貴)，則可以在菜單上寫(xiě)出餐廳的Instagram句柄，并帶有諸如“如果您要查看我們的Instagram，想要預(yù)覽我們的任何菜肴。”

　　提示：特別是在數(shù)字菜單板上，請(qǐng)考慮使用高利潤(rùn)項(xiàng)目的高質(zhì)量照片來(lái)吸引食客。

　　設(shè)計(jì)物理菜單時(shí)，您要確保最重要的是，它對(duì)所有客人都是可用且清晰的。

　　確保菜單大小是可管理的。如果太大，拿著桌子會(huì)很尷尬。太小了，有些客人會(huì)難以閱讀。

　　對(duì)于視力障礙的客人要考慮的另一件事：如果您的菜單放在準(zhǔn)備區(qū)域上方的板上，例如在許多快餐店中，他們可能會(huì)在閱讀時(shí)遇到麻煩。這里的解決方案是以大字體打印一些菜單副本，以備不時(shí)之需，并提供給需要它的客人。

　　至于其他感覺(jué)，請(qǐng)確保您的菜單感覺(jué)觸感良好。選擇堅(jiān)固的紙張，根據(jù)您餐廳的風(fēng)格，您可能希望層壓菜單或?qū)⑵浯蛴≡诳汕鍧嵉目ㄆ?，因此不必?jīng)常更換。

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