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隱藏在一張成功餐廳菜單設(shè)計(jì)中的秘密，你知道多少？

日期：2020-07-16 03:12分類：作者：捷達(dá)菜譜設(shè)計(jì)制作公司noexpand.com

   如果你是一家小型餐廳的老板，會(huì)怎么設(shè)計(jì)菜單？是重點(diǎn)推薦主打菜品？還是重點(diǎn)推薦套餐？菜品價(jià)格又該怎么定？其實(shí)一張成功餐廳菜單設(shè)計(jì)中隱藏著許多學(xué)問與門道，甚至?xí)苯佑绊懖蛷d的利潤。

   1.開業(yè)初期上“階段性菜單”，過段時(shí)間再迭代。小吃快餐店要盡可能實(shí)現(xiàn)高翻臺(tái)率，菜品千萬不能太多。因?yàn)殚_店初期，人員和流程還處在磨合階段，一旦產(chǎn)能跟不上，會(huì)影響顧客體驗(yàn)和員工的情緒。菜品需要逐步增加。一方面這能幫助你節(jié)約食材，另一方面后廚的制作也相對(duì)簡單，出餐的質(zhì)量更容易保證，可以讓團(tuán)隊(duì)逐漸適應(yīng)產(chǎn)能和工作量。

   2.菜單設(shè)計(jì)里一定要有核心產(chǎn)品，而且核心產(chǎn)品要有可延展性。比如，不少餐飲店會(huì)把烤魚作為核心產(chǎn)品，很重要的原因就是烤魚的烹飪流程相對(duì)固定，即使顧客加了許多配菜，烹飪的流程也沒有太大區(qū)別，不會(huì)增加后廚工作的復(fù)雜度。

  3.核心產(chǎn)品里最好有一款可以打包帶走。畢竟，在就餐的高峰時(shí)段，有的顧客時(shí)間比較著急，沒法坐下來吃飯，需要打包帶走。除此之外，有容易打包帶走的核心產(chǎn)品，那么就算餐廳店面有限，也不會(huì)因?yàn)樘檬车慕哟芰ο拗屏碎T店的營業(yè)額。

   4.餐廳菜單設(shè)計(jì)里一定要有引流產(chǎn)品，用來促銷。這類產(chǎn)品要足夠大眾化，能夠讓顧客在門店當(dāng)中有“點(diǎn)這個(gè)總不會(huì)錯(cuò)”的心理，而且由于不是核心產(chǎn)品，可以拿來促銷打折，滿足薄利多銷的目的。比如，外婆家的麻婆豆腐、麥當(dāng)勞里的麥辣雞腿堡都屬于這類產(chǎn)品。

   5.餐廳菜單設(shè)計(jì)一定要有利潤產(chǎn)品。利潤產(chǎn)品需要滿足兩個(gè)特點(diǎn)：毛利率高、適合跟其他產(chǎn)品搭配，無形中拉高毛利。

   6.客單價(jià)定位在30元到50元最好，能覆蓋最廣的人群。以一二線城市為例，目前市場(chǎng)當(dāng)中客單價(jià)范圍大致分四個(gè)等級(jí)：30塊錢以下的，基本屬于“打包帶走”的門店，或者說“一人食”的門店；普通的白領(lǐng)快餐，基本上客單價(jià)在30到50塊錢；50到70塊錢，屬于高級(jí)快餐；超過70塊錢，就奔著正餐去了。所以，客單價(jià)定位在30到50塊錢這個(gè)檔最好，做到覆蓋人群最大化。

   7.單個(gè)菜品定價(jià)時(shí)，可以使用成本定價(jià)和心智定價(jià)的方法。核心產(chǎn)品的定價(jià)，可以比用戶心目中的定價(jià)略高，而利潤性產(chǎn)品和引流性產(chǎn)品，跟競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格差不多就可以。

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