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看著那些糟心的餐廳菜單設(shè)計(jì)，你的店里還在用嗎？

日期：2020-07-21 05:03分類(lèi)：作者：捷達(dá)菜譜設(shè)計(jì)制作公司noexpand.com

餐廳菜單設(shè)計(jì)從以前的越厚越好變成了越薄越好，最好一張紙搞定。菜單的精簡(jiǎn)革命確實(shí)為餐廳省了很多事情，產(chǎn)品減少后廚壓力減少，采購(gòu)更簡(jiǎn)單了。但是，即使是一張紙的菜單，設(shè)計(jì)是否就能掉以輕心呢？

餐廳辛辛苦苦設(shè)計(jì)出來(lái)的菜單，沒(méi)有達(dá)到提高效率增加點(diǎn)單率的目的，反而引起顧客反感，這樣的結(jié)果相信大家都不想。捷達(dá)菜譜公司根據(jù)菜譜制作16年經(jīng)驗(yàn),總結(jié)出以下幾種餐廳菜單設(shè)計(jì)最需要注意的幾點(diǎn):

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了解你的顧客

在設(shè)計(jì)易于管理的菜單時(shí)，首先要考慮的是目標(biāo)客戶(hù)的需求和偏好。餐廳應(yīng)該以顧客的需求為導(dǎo)向，顧客喜歡吃什么菜，吃什么檔次的食物必須清楚。因?yàn)闈M(mǎn)足顧客的需求是餐廳管理的基礎(chǔ)，菜單的設(shè)計(jì)也必須反映顧客的需求，例如流行的食物或風(fēng)味食品、四川菜或廣東菜。餐廳菜單設(shè)計(jì)因顧客的不同需要而完全不同。一旦你掌握了顧客的需求，你就可以圍繞顧客的需求設(shè)計(jì)菜單，不僅可以選擇滿(mǎn)足顧客需求的特色菜，還可以選擇更有信心的菜。

了解餐館的局限

通過(guò)研究，我們了解了目標(biāo)顧客的需求，并編制了一份你想要的菜肴清單。然后回顧一下，問(wèn)問(wèn)自己是否有足夠的空間、設(shè)備和工作人員準(zhǔn)備清單上的所有菜單項(xiàng)。確保餐廳的所有供應(yīng)限制都是現(xiàn)實(shí)的。

根據(jù)你自己的能力來(lái)設(shè)計(jì)菜單，以確保它能發(fā)揮最佳的作用。因此，菜單設(shè)計(jì)者應(yīng)該了解餐廳的生產(chǎn)能力，并具備優(yōu)秀的生產(chǎn)和服務(wù)技能，確保所選菜肴的質(zhì)量能夠達(dá)到預(yù)期的效果。這就要求在規(guī)劃菜肴時(shí)充分考慮廚房生產(chǎn)人員的技術(shù)水平，并為許多菜肴的生產(chǎn)配備特殊設(shè)備。

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了解你的技能

首先，制作你熟悉烹飪的食物。如果你對(duì)美食烹飪還不是那么的熟練，請(qǐng)盡可能多地學(xué)習(xí)。然后考慮餐廳的特點(diǎn)，餐廳首先必須根據(jù)自己的商業(yè)政策決定提供什么樣的菜單。菜單設(shè)計(jì)應(yīng)該盡力選擇反映我們店特點(diǎn)的菜肴，并將它們列在菜單上進(jìn)行關(guān)鍵營(yíng)銷(xiāo)。

了解餐廳的利潤(rùn)

餐廳管理的最終目標(biāo)是賺錢(qián)，所以在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，我們不僅要考慮菜肴的銷(xiāo)售，還要考慮到它的盈利能力。如果菜的價(jià)格太高，顧客可能不會(huì)接受；如果菜的價(jià)格太低，就會(huì)影響到毛利，甚至可能造成損失。

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制定菜單設(shè)計(jì)

了解顧客需求、餐廳能力、技能和利潤(rùn)率，現(xiàn)在可以開(kāi)始制定菜單計(jì)劃了。

1、列出所有建議的菜單項(xiàng)目:從了解到的顧客會(huì)喜歡的項(xiàng)目開(kāi)始，然后把清單列表按類(lèi)別排序。這么做的目的是為設(shè)計(jì)菜單創(chuàng)建一個(gè)常識(shí)列表：開(kāi)胃菜、主菜、甜點(diǎn)、意大利面食、肉類(lèi)等，一一分類(lèi)。并確定要突出顯示哪些菜品（這將是餐廳最高利潤(rùn)率項(xiàng)目），再次編輯菜單。

2、分完類(lèi)別:開(kāi)始寫(xiě)菜品描述，可以選一位專(zhuān)業(yè)的文案來(lái)撰寫(xiě)。用令人垂涎的文字描述，誘惑吸引顧客。

3、菜品定價(jià):符合定價(jià)戰(zhàn)略，并確保它滿(mǎn)足顧客需求。

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