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提升客單價(jià)的秘密-設(shè)計(jì)一份漂亮的酒店菜單

日期：2020-08-04 02:51分類：作者：捷達(dá)菜譜設(shè)計(jì)制作公司noexpand.com

   菜單影響著食客對(duì)餐廳的第一判斷，除了環(huán)境、菜品和服務(wù)之外，菜單占據(jù)著絕對(duì)重要的地位。一份好的酒店菜單設(shè)計(jì)重要的是要有讓顧客點(diǎn)菜的想法，更要能引導(dǎo)顧客的點(diǎn)餐趨向，向顧客展示餐廳的品味與特色。餐飲界有這樣的說(shuō)法“餐飲企業(yè)一切工作從餐單設(shè)計(jì)開(kāi)始”，菜單設(shè)計(jì)包括定價(jià)、命名、分類、組合等等。

   一份酒店菜單設(shè)計(jì)其實(shí)有著大學(xué)問(wèn)，從菜單載體來(lái)看菜單經(jīng)歷了從簡(jiǎn)單紙質(zhì)印刷到多種材質(zhì)印刷，再到無(wú)需印刷的電子菜單的過(guò)程，其背后反映的是餐飲業(yè)的智能設(shè)別技術(shù)升級(jí)和消費(fèi)體驗(yàn)消費(fèi)趨勢(shì)的變化。目前的菜單包括桌面菜單、墻面菜單、黑板菜單、電子屏菜單和智能設(shè)備電子菜單。

   菜單風(fēng)格

   餐廳的調(diào)性不同，菜單的風(fēng)格也不盡相同。比如2017年在微博爆紅的一家開(kāi)在無(wú)錫市的“沙縣輕食”?？纯催@性冷淡的招牌，再看這日式小清新的裝修。

   菜單給人的感覺(jué)應(yīng)該是賞心悅目的，在排版設(shè)計(jì)、顏色搭配上都要精心設(shè)計(jì)。至于到底要選擇哪種風(fēng)格要看酒店的品牌調(diào)性和客群特征。例如小清新的網(wǎng)紅店鋪，裝修時(shí)常選擇白色和淡綠色等，菜單設(shè)計(jì)也可以延續(xù)這一色調(diào)，使得兩者的調(diào)性相得益彰

 菜品文案

   菜單多采用圖文并茂的方式，所以文字的命名也需要提現(xiàn)差異化，引導(dǎo)顧客心理。比如喪茶的飲品命名“碌碌無(wú)為紅茶”“混吃等死奶茶”，一反常態(tài)的負(fù)能量文案反而在一夜之間爆紅朋友圈。

菜品的命名要多用動(dòng)詞和形容詞來(lái)描繪菜品的外形或者吃起來(lái)的感覺(jué)，例如“爆漿流沙包”，光是想想就有點(diǎn)流口水了呢。除此之外，還可以為菜品增加附加值，帶有功能性和體驗(yàn)感的修飾詞或者產(chǎn)地，會(huì)更加突出菜品特色，增加對(duì)顧客的吸引力。比如三鮮日本豆腐、時(shí)令鮮果汁等。

更有商家將菜品命名玩出更大創(chuàng)意。將可口可樂(lè)描述為肥宅快樂(lè)水已經(jīng)過(guò)時(shí)了，四有青年米粉外賣的可樂(lè)是這樣介紹的：“1886年美國(guó)喬治亞州亞特蘭大市誕生的一款風(fēng)靡世界的碳酸飲料”。如此抖機(jī)靈的創(chuàng)意命名一度成為網(wǎng)友熱議的話題。

菜品排序

   一家酒店的菜品少說(shuō)也有幾十種，這么多菜品怎么排列順序呢？按照菜品筆畫(huà)進(jìn)行排序？當(dāng)然沒(méi)有這么簡(jiǎn)單啦，菜單中菜品的順序是暗含一定經(jīng)濟(jì)模型的，合理的搭配以及適合的定價(jià)可以控制客單價(jià)和毛利率。

   一般情況下，酒店菜單設(shè)計(jì)中會(huì)有10%的優(yōu)秀產(chǎn)品和10%的英雄產(chǎn)品，剩下的就是普通產(chǎn)品了。我們要在菜單中告訴顧客哪些是招牌菜，用特寫(xiě)圖片、放大文字的方法進(jìn)行突出，甚至可以為招牌菜設(shè)置單頁(yè)介紹。不過(guò)說(shuō)到底文字是錦上添花，更有直接誘惑力的還是圖片，更易激發(fā)顧客的“點(diǎn)單欲”。

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