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餐廳菜譜如何使用和菜譜設計制作原則|成都高端菜譜設計制作公司

日期：2018-06-30 05:17分類：作者：捷達菜譜設計公司

今天是六月的最后一天，捷達菜譜設計公司給大家再次分享一些關于菜譜設計的小常識。然后分享一本大型酒樓菜譜——天鵝湖酒樓精致菜譜

菜譜設計原則

酒店菜譜的制定除了要根據(jù)市場需求，目標市場來設計外，還要注意以下幾點：

1、考慮菜式的成本率和獲利能力，分析菜式可能的銷售量和對同一菜譜上其它菜式的影響；

2、考慮菜式的營養(yǎng)成分及各菜式之間的數(shù)量比例，講究飲食的科學；

3、考慮各菜式間的比例協(xié)調(diào)是否有利于廚房的設施設備與人力的利用與分工；

4、考慮菜式食品原料供應情況，分析菜式的季節(jié)性特征，根據(jù)市場供求關系、運輸與貯藏條件等選擇合適的菜式；

5、考慮菜譜與酒水的豐富多彩，并與酒店、餐廳的經(jīng)營特色相符；

6、考慮同一或相近菜式的價格、服務方式的市場競爭能力；

7、考慮菜譜的裝癥文字、菜譜程序編排等因素，有益于菜式與酒水的銷售，并成為酒店與餐廳的宣傳媒介。

餐廳菜譜的使用

餐館要全面考慮菜譜的制作，使其能達到預期的效果。一個菜譜的裝潢設計、制作以及菜譜內(nèi)容，要讓顧客第一眼就產(chǎn)生良好印象和留下深刻的記憶，確不是件容易的事。對此應注意以下幾點，使菜譜制作更加完善。

(1)菜譜的封面和插頁在選擇字體顏色和紙張顏色時，應盡量避免靠色。如褐色紙配以黑色字體，白色紙配以黃色字體，諸如此類的顏色搭配，都會使顧客在挑選菜晶時，容易眼花繚亂，難以辨認，服務人員也難免會看錯菜譜中的菜品和價格。

(2)菜譜的單頁印刷版面要美觀實用，字體的大小或疏密程度要安排得當，防止出現(xiàn)過多的空白。

(3)菜譜中一般以漢字為主，涉外餐館可加印英文(中英文對照)。除特殊情況外一般無需刻意配印更多的外文。比如拉丁文、日文、德文等，以避免雜亂無章。

(4)制作菜譜時應認真校對，應禁用錯別字和自造字，比如將萊品中的“滑熘里脊”寫成“滑溜里幾”，“鍋煽豆腐”寫成“鍋塌豆付”，“氽丸子”寫成“川丸子”等。

(5)餐館應根據(jù)其經(jīng)營面積大小和技術力量來制定菜晶的數(shù)量。菜譜上的品種切勿過多，過于重復。如果餐館不大而菜譜品種過于繁雜，既增加企業(yè)管理難度，又給顧客點菜增加麻煩。

(6)菜譜上的菜名要名實相符，不要故弄玄虛，比如一道名曰“刺猬出窩”的萊品實際就是珍珠丸子，“雪山紅日”就是白糖拌西紅柿等。這樣既令顧客費解且易產(chǎn)生誤會。

菜譜設計對于餐廳的經(jīng)營發(fā)展有著重要意義。菜譜設計并非菜品的隨意羅列，需要注意的是菜譜設計的好壞直接與菜品的銷售量掛鉤，與餐廳的銷售業(yè)績掛鉤。所以我們在進行菜譜設計的時候一定要認真、仔細的完成好每道工序，菜譜的設計本身就是一門藝術，是技術較強而又細致的工作。由于各個餐館的檔次和經(jīng)營內(nèi)容不盡相同，設計會多種多樣，除了由廚師提供相應對路的菜肴品種外，應選擇像捷達菜譜公司這樣的專業(yè)印刷廠和美工協(xié)助設計、印刷，應做到菜譜設計獨特、有個性。對于店內(nèi)經(jīng)營的菜點、酒水等如何進行分列、排版，菜譜的式樣、封面、照片圖案的安排等均由專業(yè)菜譜設計師與經(jīng)營者共同協(xié)商完成。

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