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一份滿分的宴席菜單設(shè)計方案，值得各位老板們一覽!

日期：2019-11-20 10:56分類：作者：捷達菜譜設(shè)計制作公司noexpand.com

　　2019年已經(jīng)快接近尾聲了，那么，這個時候都會有很多人的都會選擇這個時候進行宴席(有很多類型的酒席)，而自己的主打宴席酒店來說就需要一個好的宴席菜單設(shè)計作品，來為廣大用戶欣賞便于后續(xù)自己的酒席之上有著非常不錯的美食，為此，我們給你們提供了一個滿分的宴席菜單設(shè)計方案，各位老板們值得欣賞

　　一、萊單要反映飯店的特點

　　飯店最先要依據(jù)自身的運營戰(zhàn)略方針，來決策提供哪些級別的菜品。萊單設(shè)計師務(wù)必把握附近餐館的銷售市場價格、級別，隨后對自身飯店的所在位置、客戶資源、硬件設(shè)備設(shè)備、服務(wù)項目水平等開展客觀性剖析，那樣才可以找好自身的菜品精準定位。

　　但是特別注意的是，除開特色菜、招牌菜長期性保存外，宴席菜單上的別的菜品要常常拆換，破舊立新，那樣才可以讓消費者有吃來常新的覺得。

　　二、留意宴席菜品的構(gòu)造

　　宴席菜單不可以當做是簡單的菜點拼接，依照傳統(tǒng)式叫法，得重視菜品的組成和用餐的節(jié)奏感。因而，宴席上的各種菜肴配備不但要融洽，并且每一道菜肴必須總體著眼于，從總數(shù)、品質(zhì)及其顏色形狀和口感的比照關(guān)聯(lián)上考慮。

　　宴席菜肴一般分成下列幾種：涼菜、火熱、大菜、甜品、滋補湯、新鮮水果等。

　　把握了宴席的基礎(chǔ)構(gòu)造，在菜單制作時，就能留意到冷盤、火熱、大菜、菜、小點心、滋補湯、新鮮水果在宴席中的成本費和比例，以確保各種菜肴品質(zhì)平衡，避免例如冷盤過好，而大菜質(zhì)次的狀況出現(xiàn)。

　　三、在意宴席主題和掌握用餐目標的口感愛好

　　設(shè)計方案萊單時務(wù)必在意宴席主題，如結(jié)婚宴席的萊單還要反映喜氣氛圍，以表述對新手的祝愿，可將好聽的菜名設(shè)計方案成“比翼雙飛”、“洞房花燭”、“鴛鴦戲水”、“游龍戲鳳”等;拜壽宴要有以“龜鶴延年”、“福如東?！?、“全家福照片”、“兒孫滿堂”等取名的菜品;送別宴可采用“一帆風順”、“步步登高”、“雄鷹展翅”、“大展鴻圖”為菜品取名;而今年高考謝師宴則用“三元及第”、“望子成龍”、“前程似錦”、“魚躍龍門”等為菜品取名。用這種萬事如意且頗具雅趣的好聽的菜名，能無形之中襯托宴席的主題。

　　四、菜單制作上的忌諱

　　設(shè)計方案宴席菜單，不僅考慮到飯店設(shè)施狀況、主廚的技術(shù)性情況，還特別注意以下屬性。

　　1.葷素搭配比例失衡。

　　2.忌求希有。

　　3.忌菜肴量過多。

　　4.忌不重視中華民族風俗習慣。

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